Par Leonardo Calcagno

Nous sommes à Québec pour rencontrer Olivier Savary, directeur de production et copropriétaire de la brasserie Griendel, afin d’échanger sur les défis liés à la performance et à la gestion dans la brasserie moderne.

Au programme de la discussion : le bilan des ventes de l’été, le développement d’un nouvel espace ainsi que leur brasserie de production à Saint-Jacques-de-Leeds, les projets à venir, sans oublier les stratégies de croissance, l’innovation technique et la créativité derrière chaque brassin. Avec le soutien de Fermentis, l’équipe poursuit son travail pour offrir des bières de qualité, alliant constance et audace.

Également des réflexions autour des styles classiques à l’exploration d’initiatives locales canadiennes, en passant par des considérations techniques et créatives, cette entrevue offre un regard authentique et concret sur les réalités de l’industrie brassicole d’aujourd’hui. Olivier Savary revient également sur les adaptations mises en place depuis la pandémie : ouverture d’une brasserie hors de la ville de Québec, ajustements dans les méthodes de production et dans les approvisionnements en fermentation.

Les points forts de l’entrevue :

• • Performance et gestion : stratégies de développement et optimisation des processus de brassage.

  • Innovation technique et créativité : comment chaque brassin reflète expertise et audace.

  • Tendances et inspirations : initiatives locales canadiennes et constance dans la qualité.

  • Adaptations : nouvelle brasserie hors Québec, évolution des méthodes et approvisionnements.

  • Le bilan : des ajustements qui ont renforcé efficacité, qualité et agilité.

x FERMENTIS

  Jan-Philippe BARBEAU

Responsable régional des ventes Canada | Fermentis

Pour Fermentis, la facilité, la qualité et la traçabilité sont quelques-uns des enjeux de producteurs avec lesquels nous pouvons et voulons vous aider.

Pour se faire, un nouveau code QR est désormais présent sur tous les sachets. Il est unique pour chaque emballage et permet une meilleure traçabilité de notre ensacheuse jusqu’à votre fermenteur.

Vous aurez aussi remarqué le nouvel opercule en forme de levure sur le côté des nouveaux emballages SafAle™ et SafLager™ de 500 g. Cette étiquette autocollante ajoute désormais la fonction E2O (Easy-To-Open) à ces produits ! Très bientôt, votre distributeur de levure vous offrira un nouvel outil, Percy™, pensé pour améliorer votre méthode d’inoculation des levures sèches actives Fermentis. En plus de servir aux paquets de 500 g, il pourra aussi être utilisé pour les nouveaux formats de 2,5 kg.

Cet outil, après aseptisation, permet de percer le paquet et de verser la levure tout en réduisant les risques de contamination croisée dans votre brasserie. Vous aurez dès lors une solution simple, sécuritaire, et efficace pour manipuler vos levures sèches actives.

x FERMENTIS

  Jan-Philippe BARBEAU

Responsable régional des ventes Canada | Fermentis