Par Nelson Roberge
Style : Saison
Nom de la bière : 1 ère Coupe
Microbrasserie : St-Pancrace
Ville : Baie-Comeau
Recette par : Terre à bière
Alc./Vol. : 6%
IBU : 29
SRM : 3,4
OG 1.056
FG 1.011
Vol. Final 20 L
Taux d’efficacité 75 %
Minéralité de l’eau –
Ph du mash 5.4
INGRÉDIENTS
GRAINS / MALTS
3 kg Pale malt – 2-row – Innomalt
1.5 kg Golden Promise – Thomas Fawcett
1 k Carapils – Briess
500 g Seigle / Rye malt
HOUBLONS
10 g Chinook 13 % à 30 min. boil
10 g Chinook 13 % à 15 min. boil
28 g Chinook 13 % à 5 min. boil
28 g Willamette 5.5 % à 5 min. boil
56 g Willamette 5.5 % Dry-hop après 9 jours pour 5 jours
LEVURE
1 sachet – French Saison (White Labs)
X FERMENTIS
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SafAle™ BE‑134 Idéal pour les bières belges sèches et épicées, comme les Saisons Cette souche de levure de brasserie typique est recommandée pour les bières bien atténuées, produit des notes fruitées, florales et phénoliques et un caractère sec. Produit des bières très rafraîchissantes, elle est idéale pour le style Belge-Saison. |
| Il est préférable de fermenter à 21-23 °C cette recette et cette levure. |
AJOUT
3 g Cacl2 (chlorure de calcium) durant le Mash
3 g Sel d’Epsom (sulfate de magnésium) durant le Mash
2.26 g Gypse (sulfate de calcium) durant le Mash
2 ml Acide lactique (88%) durant le Mash
**Attention! Ces ajustements de minéraux sont faits en fonction de l’eau et de la minéralité recherchée**
1 pastille Irish Moss à 15 min. boil
75 g Foins de graminées à 5 min. boill
MÉTHODE – TEMPS
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier,
Ligh Body (64-65°C) 60 min.
Mash Out
75 °C 10 min.
Rinçage / Sparge
Eau entre 76-80 °C
Ébullition / boil
60 min.
Refroidissement / cool down
Jusqu’à la température recommandée. (20 °C)
Fermentation
Mono-fermentation, 14 jours à 20°C
Conditionnement
2.6 de volume de co2.
Si mise en bouteille,
2 semaines à 20-22°C
