Réinventer son modèle d’affaires après dix ans.

Après une décennie à faire vivre le Pub Pit Caribou Montréal, Thibault Cordonnier tourne une page importante de son parcours entrepreneurial. L’établissement du Plateau-Mont-Royal change de nom, de décor et de positionnement pour devenir la Taverne Titi. Derrière cette transformation, il y a bien plus qu’un exercice de rebranding : une réflexion sur l’évolution du marché, les habitudes de consommation et la nécessité d’adapter son modèle d’affaires pour rester pertinent.

Dans un contexte où la consommation de bière est en recul et où les consommateurs recherchent davantage de flexibilité dans leur expérience au bar, Thibault Cordonnier a choisi d’élargir l’offre de l’établissement aux cocktails et au vin, sans pour autant abandonner la bière artisanale. L’objectif est de sortir de l’étiquette de bar exclusivement consacré à la bière et de rejoindre une clientèle plus large, notamment les gens du quartier qui souhaitent simplement prendre un verre, peu importe leurs préférences.

Dans cet épisode des Affaires brassicoles, il revient sur les raisons qui ont mené à cette décision, mais aussi sur les dix années passées à développer le Pub Pit Caribou Montréal. Il évoque un marché qui a beaucoup changé : les événements brassicoles qui attiraient autrefois les foules ne suscitent plus nécessairement le même engouement, les consommateurs semblent revenir vers des styles plus classiques et l’expérience proposée par un établissement prend une place grandissante dans le choix des clients.

Cette évolution entraîne aussi une nouvelle approche de la programmation. La Taverne Titi prévoit de réduire les événements très spécialisés autour de la bière pour privilégier une ambiance de quartier, des rendez-vous culturels et des occasions de rassemblement plus accessibles. Les événements brassicoles ne disparaîtront pas complètement, mais ils devront trouver leur place dans une programmation moins chargée et mieux adaptée aux attentes actuelles.

Le changement d’identité est également personnel. Le nom Taverne Titi vient d’un surnom familial de Thibault Cordonnier, auquel s’ajoute le mot « taverne », choisi pour son caractère accessible et son évocation à la fois québécoise et européenne. Une identité qui se veut chaleureuse, simple et facile à retenir, sans faire de l’établissement un lieu centré sur la personnalité de son propriétaire.

La transition se fera progressivement. Avant les rénovations majeures prévues en mars, la Taverne Titi accueillera des résidences d’un mois avec des brasseries amies, sous la forme de prises de contrôle de lignes de fût. Des collaborations avec des producteurs comme Oval et Tête d’allumette permettront de maintenir l’intérêt autour de l’établissement pendant la période hivernale, tout en donnant une visibilité aux brasseries invitées.

De la diversification de l’offre à la gestion des coûts, en passant par la fidélisation de la clientèle et l’évolution de la culture brassicole, cette conversation met en lumière les choix auxquels font face les exploitants de bars spécialisés. Comment élargir son marché sans renier ses racines brassicoles? Et comment adapter un établissement à une nouvelle réalité économique après dix ans d’activité? Thibault Cordonnier nous raconte les réflexions et les décisions derrière la naissance de la Taverne Titi.

instagram.com/tavernetiti | 951 Rachel-Est, Montréal

🍻 4 mois, 4 brasseries.

Au programme :

🍺 Novembre — @les.grands.bois
🍺 Décembre — @alabridelatempete
🍺 Janvier — @tetedallumettemicrobrasserie
🍺 Février — @brasserieauval