Face à la croissance fulgurante du marché des boissons sans alcool et à l’évolution des attentes des consommateurs, les brasseurs cherchent constamment des solutions pour allier qualité supérieure et rentabilité. C’est dans cette optique que Fermentis (filiale de Lesaffre) et Vivelys (filiale du groupe OENEO) ont officialisé un partenariat mondial majeur le 28 septembre 2026.
Cette alliance stratégique vise à simplifier radicalement la production de bière à 0,0 % d’alcool en combinant deux innovations de pointe : la levure sèche active SafBrew™ LA-02 et le système d’oxygénation contrôlée Visio® 0,0%.
Une synergie technologique en trois volets
Le partenariat repose sur une approche globale associant microbiologie avancée, ingénierie des procédés et accompagnement sur le terrain :
- SafBrew™ LA-02 : Cette levure sèche active, développée par Fermentis, est une souche Crabtree-intermédiaire non-Saccharomyces. En présence d’oxygène, elle respire sans produire d’éthanol par le biais de la fermentation aérobie, s’affranchissant ainsi des équipements de désalcoolisation complexes.
- Visio® 0,0% : Conçu par Vivelys, ce système d’injection d’oxygène mobile, flexible et intuitif (Easy To Use) régule avec une précision microscopique l’apport d’oxygène indispensable à la levure. Il permet d’aboutir à un produit fini en seulement 72 heures.
- Un accompagnement technique sur mesure : Les deux entreprises unissent leurs expertises scientifiques et opérationnelles pour guider les brasseurs de l’installation à l’optimisation des recettes.
Les principaux avantages pour les brasseries
Pensée pour les producteurs artisanaux comme semi-industriels, cette solution lève les freins traditionnels liés à l’élaboration du sans-alcool :
- Autonomie et rapidité : Le cycle complet de fabrication s’effectue en 72 heures, permettant aux brasseries de s’affranchir de prestataires externes ou de lourds investissements en machines de désalcoolisation.
- Économies substantielles : L’utilisation de ce procédé réduit les besoins en malt jusqu’à 50 %, tout en diminuant considérablement la consommation d’eau, d’énergie et l’empreinte carbone globale.
- Flexibilité aromatique : Le profil sensoriel neutre et fiable de la souche offre une grande liberté de création pour décliner divers styles de bières sans sucres ajoutés.
Une vision partagée pour l’avenir de la filière
Thomas Lesaffre, directeur général de Fermentis, souligne la portée de cette collaboration :
« Le système Visio 0,0% s’inscrit parfaitement dans notre mission qui est de fournir des solutions innovantes, durables et performantes aux brasseurs. Ensemble, nous facilitons plus que jamais la production de bières sans alcool de haute qualité, tout en réduisant les coûts et l’impact environnemental. »
De son côté, Karine Herrewyn, directrice générale de Vivelys, insiste sur l’ambition internationale du projet :
« Au-delà de la complémentarité de nos expertises, Thomas et moi partageons la même ambition : établir un nouveau standard pour la bière à 0,0 % et la rendre accessible au plus grand nombre de brasseurs à travers le monde. »
Les brasseurs désireux d’intégrer cette solution à leur catalogue peuvent dès à présent se rapprocher des équipes de Fermentis ou de Vivelys pour planifier des essais techniques.
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