SafBrew™ LA-02 (Torulaspora delbrueckii) est la première levure non-Saccharomyces sélectionnée par Fermentis spécifiquement pour la production de bières à faible teneur en alcool ou sans alcool (<0,5 % vol.). Cette levure assimile principalement les sucres simples (glucose et fructose) et assimile progressivement le saccharose. Cette levure n’assimile pas le maltose, ni le maltotriose, ni les dextrines.
Après fermentation, elle présente des caractéristiques fermentaires de neutres à moyennes, sans notes phénoliques (épicées). Les profils sensoriels peuvent varier selon la composition du moût et les conditions de fermentation.
Ingrédients : levure (Torulaspora delbrueckii POF-), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491).
