Par Leonardo Calcagno

Les Affaires Brassicoles en collaboration avec Innomalt.

Dans ce nouvel épisode des Affaires Brassicoles, propulsé par Innomalt, nous nous intéressons à l’émergence d’un projet qui s’inscrit à contre-courant de la consolidation du marché : la microbrasserie Florilège, portée par Karine et David. Alors que plusieurs acteurs du secteur font face à des fermetures ou des restructurations, le duo choisit de repartir sur de nouvelles bases avec une approche assumée : celle d’une brasserie ancrée localement, centrée sur sa communauté plutôt que sur la distribution à grande échelle.

Un nouveau départ après la coopérative Flore Sauvage

Florilège naît dans la continuité d’une expérience précédente, celle de la coopérative Flore Sauvage. Sans renier ce parcours, les fondateurs expliquent avoir voulu repartir avec une structure plus simple et plus durable.

Le nouveau projet n’est plus une coopérative, mais une microbrasserie indépendante pensée pour mieux s’adapter aux réalités économiques actuelles du secteur. Cette transition marque une volonté claire : celle de réduire la complexité organisationnelle pour se concentrer sur la production, le lieu et la relation avec la clientèle.

Un modèle centré sur la proximité

Florilège s’inscrit dans une tendance de fond observée dans l’industrie brassicole québécoise : le retour au local. Plutôt que de viser une expansion par la canette et la distribution provinciale massive, la brasserie privilégie un ancrage fort dans sa région de Sainte-Flore, en Mauricie.

L’objectif est de construire une clientèle régulière autour du pub et de son expérience sur place. La production annuelle est volontairement limitée à environ 700 hectolitres, avec un démarrage progressif sur plusieurs années afin d’assurer une croissance contrôlée et financièrement viable.

Ce modèle repose sur une logique simple : produire moins, mais mieux intégré à son territoire.

Offre brassicole et expérience au pub

Florilège proposera une gamme diversifiée de bières afin de combiner créativité et stabilité. Le projet inclut à la fois des bières sauvages en bouteille, demandant de longs temps de fermentation (4 à 5 mois), et des bières plus accessibles, principalement conditionnées en canette, pensées pour une consommation plus régulière.

Environ 30 % de la production sera destinée au fût, renforçant le rôle central du pub dans l’identité du projet.

Mais Florilège ne se limite pas à la bière. Le lieu intégrera également une offre alimentaire simple mais soignée, conçue pour améliorer l’expérience client et encourager la rétention sur place. Le permis d’alcool élargi permettra aussi de proposer d’autres boissons comme le vin, et d’organiser des événements sportifs et communautaires, notamment autour du hockey.

Une stratégie de croissance lente mais assumée

La vision portée par Karine et David repose sur une conviction : la croissance rapide n’est plus soutenable pour de nombreuses microbrasseries. Florilège adopte donc une stratégie progressive, où chaque étape vise à consolider la stabilité du projet avant toute expansion.

Au-delà de la production, l’objectif est de créer un lieu de vie. Le pub devient un espace social, soutenu par des événements réguliers et une programmation locale. À moyen terme, les fondateurs envisagent même l’ajout d’un beer garden pour enrichir l’expérience extérieure.

Une ouverture attendue le 19 juin

L’ouverture officielle de Florilège est prévue pour le 19 juin, avec un lancement initial de cinq bières : quatre en canette et une bière sauvage en bouteille. Cette première offre reflète déjà la philosophie du projet : diversité, équilibre et identité locale forte.

Dans un contexte où le secteur brassicole québécois traverse une période de turbulence, Florilège illustre une autre voie possible — celle de la résilience par la proximité, la simplicité et l’enracinement communautaire.

Suivre Florilège

Les fondateurs invitent la communauté à suivre l’évolution du projet sur Instagram et Facebook afin de rester informée des nouveautés et de l’ouverture.

BARONMAG · Les Affaires Brassicoles #546 | Florilège : un retour aux sources pour la microbrasserie de proximité

3521 chemin de Sainte-Flore, Shawinigan | facebook.com/florilegemicrobrasserie

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