Derrière le sans alcool, il y avait un malt.
Aujourd’hui, ce malt devient accessible à tous les brasseurs.
Innomalt et la microbrasserie Siboire collaborent depuis plusieurs années, unis par une même obsession : repousser les limites du malt de qualité. Ensemble, Jonathan Gaudreault (Siboire) et Raphaël Sansregret (Innomalt) se sont attaqués à l’un des plus grands défis brassicoles : créer une bière sans alcool sans compromis sur la sensation en bouche, la rondeur et le profil aromatique. Tout passait par le malt.
Le résultat : la gamme sans alcool de Siboire, devenue une référence dans le paysage microbrassicole québécois. La preuve était faite : avec le bon malt, le sans alcool peut être une vraie bière.
Fort de ce succès, les deux partenaires ont décidé de rendre ce malt disponible à toute l’industrie. C’est ainsi qu’est né le MALT Faible en Alcool : un malt de spécialité éprouvé sur le terrain, désormais accessible à tous les brasseurs.
Deux noms, deux réalités
La Discipline (Siboire)
La bière sans alcool. Le produit fini, né de la recherche du malt parfait.
Le MALT Faible en Alcool (Innomalt × Siboire)
Le malt de spécialité. L’ingrédient derrière la réussite, maintenant offert à l’industrie.
Et maintenant?
Le marché du low & no alcohol est en pleine croissance. Les brasseurs cherchent des solutions fiables et performantes. Le MALT Faible en Alcool ouvre cette porte avec la crédibilité d’un malt qui a déjà fait ses preuves.
Concernant le sans alcool
PROPRIÉTÉS
- Faible fermentescibilité favorisant le contrôle du taux d’alcool
- Riche en dextrines pour une meilleure sensation en bouche
- Contribue à la rondeur et à l’équilibre du produit final
- Permet de maintenir du corps malgré une fermentation limitée
- Compatible avec différentes approches de brassage faible alcool ou sans alcool
PRÉCAUTIONS
- Adapter la sélection de levures (ex. : souches maltose-négatives)
- Surveiller les sucres résiduels
- Peut nécessiter une stabilisation (pasteurisation ou filtration stérile)
- Ajuster les paramètres de brassage
- Porter une attention particulière à la stabilité microbiologique
Envie d’explorer le faible alcool et le sans alcool autrement?
- Le projet de malt faible en alcool est en cours de déploiement et suscite déjà beaucoup d’intérêt.
- Vous travaillez sur des recettes sans alcool ou faible alcool?
- Souhaitez-vous tester une approche différente?
Écrivez-nous. Parlons-en!
Raphaël Sansregret, cofondateur
INNOMALT
805 ave. Jean Demers Bécancour, QC, G9H 3A4
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