Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | Parfum d’été |
| Style | Blanche fruitée à la framboise |
| ALC./VOL. | 5.1% |
| IBU | 10 |
| SRM | 9.3 |
| Brassée chez | Louks |
| Brasseur | Thomas Baloukas |
| Ville | Dorval |
| Recette par | Jonathan Prévost |
| Membres de l’équipe |
| OG | 1.055 |
| FG | 1.016 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 75% |
| Minéralité de l’eau | |
| Ph de mash | 5.1 |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 2.36 | M2 – Innomalt |
| 2.36 | White Wheat – Canada Maltage |
| 0.470 | Caramel 40 L. Briess |
| 0.470 | Carapils – Briess |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 24 | Crystal | 3.5% | 60 min d’ébullition |
Levure
La levure phénolique adaptée aux bières anglaises et belges de type ale
Levure spéciale de brasserie sélectionnée pour son caractère de fermentation puissant, ses arômes fruités et phénoliques intenses – particulièrement les notes de banane, de clou de girofle et des notes poivrées. Convient à une grande variété de bières à base de blé et de styles orientés fruité-épicé. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
Dosage / Température
50 à 80 g/hl à idéalement 18-26°C (64,4-78,8°F).
Utilisation
Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
① Ensemencement direct :
Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à celle de la fermentation. Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l’hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d’eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25 °C à 29 °C. Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
Ajouts
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 1.5 kg | Framboise congelées | Après 4 jours de fermentation |
| Pasteuriser à 70°C 1 min. avant de refroidir à 20°C. Ajouter au fermenteur avec délicatesse. | ||
Note du brasseur
Avant de mettre les framboises dans le fermenteur, elles ont été pasteurisé en les apportant à 70 °C pendant 1 minute, puis refroidies et déposées directement dans le fermenteur.
Méthode
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier, Light Body
(64-65 °C) 60 min
Mash Out
75 °C – 10 min.
Ébullition / boil
60 min.
Refroidissement
Jusqu’à la température recommandée. (22 °C)
Fermentation
Mono-fermentation, 18 jours à 22 °C. Cold crash si possible, 4 jours à 2-4°C. Filtrer si possible, mais attention à l’oxydation! Toujours siphonner à travers le «mesh» et non l’inverse.
Conditionnement
2.4 de volume de co2 à 2 °C
pour 4 jours (fût / keg)
Si mise en bouteille,
2 semaines à 20-22 °C.
🍻 Format Beer XML | beerxml.com
🍻 Format Brewfather | brewfather.app
