Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | Grätzer |
| Style | Grätzer / Grodziskie |
| ALC./VOL. | 3.9% |
| IBU | 29 |
| SRM | 3.1 |
| Brassée chez | Dispensaire |
| Brasseur | Arnaud Geoffroy |
| Ville | Montréal |
| Recette par | Les Brewbaccas |
| Membres de l’équipe | Alexandre Martel, MArc-André Vallières |
| OG | 1.036 |
| FG | 1.006 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 57% |
| Minéralité de l’eau | |
| Ph de mash |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 3.7 | Oak Smoked Wheat _ Weyermann |
| 0.120 | Peated – Thomas Fawcett |
| 0.8 | Flocons d’avoine |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 60 | Saaz | 2.8% | 60 min d’ébullition |
| 12 | Saaz | 2.8% | 20 min d’ébullition |
| 12 | Tettnang | 2% | 20 min d’ébullition |
| 18 | Tettnang | 2% | 5 min d’ébullition |
Levure
1 sachet – SafAle US‑05™
La levure de brasserie neutre tout-terrain
Levure de bière américaine produisant des bières neutres et bien équilibrées, franches et fines. Forme une mousse ferme et présente une très bonne capacité à rester en suspension pendant la fermentation. Idéal pour les bières américaines et les bières très houblonnées.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
Dosage / Température
50 à 80 g/hl à idéalement 18-26°C (64,4-78,8°F).
Utilisation
Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
① Ensemencement direct :
Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à celle de la fermentation.
Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l’hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d’eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25° à 29°C. Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
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Ajouts
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 1 pastille | Irish Moss | 15 min. boil |
Méthode
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier, Light Body
(64-65 °C) 60 min
Rinçage / Sparge
Eau entre 76-80 °C
Ébullition / boil
120 min.
Refroidissement
Jusqu’à la température recommandée. (18 °C)
Fermentation
Mono-fermentation, 14-21 jours à 18 °C
Conditionnement
3.3 de volume de co2
