Par Leonardo Calcagno

x FERMENTIS

La microbrasserie Pie Braque, solidement implantée dans le paysage brassicole québécois, poursuit son engagement envers l’innovation sans renier ses racines. Fidèle à sa philosophie artisanale, elle peut compter sur l’expertise de partenaires comme Fermentis, qui l’accompagnent dans l’optimisation des profils de fermentation afin de rester à l’avant-garde tout en respectant sa vision.

Alors que de nombreux brasseurs délaissent progressivement la bouteille en verre au profit de la canette — prisée pour sa légèreté et sa praticité — Pie Braque continue de mettre en valeur le verre, en particulier pour ses produits classiques. Un choix assumé qui s’adresse aux amateurs en quête de tradition et de qualité.

Si certaines gammes sont désormais offertes en canette pour répondre aux attentes du marché, les bières signatures de la brasserie, elles, resteront fièrement embouteillées.

Nous discutons avec le co-fondateur et directeur de production de Pie Braque, Simon Mélançon, de l’histoire derrière la brasserie, de l’importance de respecter leurs visions, du futur de l’industrie au Québec, de l’expérience de travailler avec Fermentis, et plus encore.

Le plus grand défi que nous rencontrons est le perpétuel manque de temps pour arriver à tout faire. Dans une petite brasserie artisanale, on devient un peu homme-orchestre. Notre to-do list quotidienne est ambitieuse et souvent se rallonge au gré des surprises du quotidien.  Comment vais-je réussir aujourd’hui à brasser, laver trois cuves, répondre aux clients et rédiger une demande de subvention.

Notre brasserie est une coop. Les gens qui y travaillent en sont propriétaires et mettent tout leur cœur à ce qu’ils font. Nous sommes fiers de notre brasserie, de la qualité de nos bières et de l’approche humaine avec laquelle nous abordons chaque client, fournisseur ou défi que nous rencontrons. Mais ce serait prétentieux de dire que ça en fait une brasserie unique. La planète Bière est remplie de beaux humains passionnés et c’est ce qui en fait sa beauté.

x FERMENTIS

  Jan-Philippe BARBEAU

Responsable régional des ventes Canada | Fermentis

Fermentis a tout récemment investi massivement dans le design d’une nouvelle ligne d’ensachage intégrant des points d’innovations importants et impressionnants.

Vous aurez peut-être déjà vu apparaître les nouveaux paquets avec une nouvelle étiquette et une pastille sur le côté. La nouvelle étiquette affiche aussi un code QR qui permet de trouver toutes les informations nécessaires à la traçabilité. Chaque paquet a son code unique et permet donc d’obtenir les informations de base de chaque sachet et non pas seulement du lot même.

Puisque la gestion se fera maintenant par paquet, des outils de mesure de qualité additionnels ont été ajoutés et permettent d’augmenter la détection de paquets défectueux. Le pourcentage déjà bas de sachets ayant perdu le vacuum devrait bientôt avoisiner le zéro !

Une pastille autocollante sur la tranche du sachet pourra aussi servir très bientôt à manipuler plus aisément encore les sachets en production. De plus amples informations seront sous peu disponibles pour expliquer comment se servir de ce nouveau système breveté.

Forcé d’admettre que, comme RahrBSG l’a prouvé en analysant les données de différents manufacturiers de levures, Fermentis produit la meilleure qualité disponible sur le marché !

x FERMENTIS

  Jan-Philippe BARBEAU

Responsable régional des ventes Canada | Fermentis

Quelles sont les tendances actuelles que vous observez dans l’industrie de la bière artisanale ? Qu’est-ce qui vous enthousiasme pour l’avenir de la bière artisanale ?

La tendance semble se diriger vers la mise en place de brasseries plus petites, plus locales. Souvent des brewpubs. J’espère que la tendance ira aussi vers des brasseries qui décident de brasser moins de styles différents, pour se concentrer sur ce qu’elles réussissent vraiment. Moins mais mieux !

Quelle levure utilisez-vous pour vos bières ?

Nous travaillons avec huit souches de levures différentes, selon le style. Il nous arrive aussi de faire des co-pitchs ou des fermentations successives avec deux souches ou espèces différentes.

Quelles variétés de houblon utilisez-vous pour vos bières ?

Nous utilisons une trentaine de houblons différents, toujours en respect des styles brassés. Par exemple notre Pils n’est brassée qu’avec des houblons nobles comme le SAAZ tchèque, tandis que notre Mild anglais contient du EKG.

Quel type de système de brassage utilisez-vous ?

Nous brassons dans un système à deux cuves construit au Canada par Specific Mechanical Systems. La cuve d’empâtage nous permet de faire simplement des plateaux de température. Le système est entièrement manuel ce qui nous donne l’impression d’avoir entièrement le contrôle de chaque brasse.

Avez-vous des conseils pour les brasseurs amateurs qui cherchent à améliorer leurs compétences ?

Rigueur et Propreté ! Informez-vous, il existe de belles formations sur le brassage qui permettent d’éviter de nombreux pièges et de progresser rapidement. Comprenez la raison et la portée de chacun des gestes que vous posez. Et surtout, prenez des notes de tout ce que vous faites afin de pouvoir reproduire facilement votre meilleur brassin !

Quels sont vos projets pour l’avenir de votre brasserie ?

Nos plans d’avenir pour la brasserie sont de continuer à renforcer nos partenariats locaux afin de maximiser la consommation de nos produits en circuit court. Continuer de mettre en place de bonnes pratiques de travail en phase avec les principes de développement durable et, idéalement, inventer une machine à fabriquer du temps !