x Le Mondial de la Bière du 20 au 22 juin à Montréal
Longtemps dominée par la vigne, l’olive et le blé, la région du talon de la botte italienne s’invente aujourd’hui un nouveau langage liquide. Dans les Pouilles, la bière artisanale ne copie ni l’Allemagne ni la Belgique : elle naît de la pierre calcaire, des traditions paysannes, et d’une volonté de réancrage territorial. Entre trullis, masseries et champs de blé dur, une génération de brasseurs transforme l’oubli en or fermenté.
🌾 Grains anciens, idées neuves
La force des Pouilles ne réside pas dans son climat — trop chaud pour le houblon — mais dans son blé. Des variétés comme Senatore Cappelli ou Saragolla deviennent les stars d’une nouvelle scène brassicole, portée par des brasseurs comme Domenico Montinaro (Birra Salento), qui élèvent la céréale au rang d’acteur principal.
🔥 Le retour du grano arso
Autre héritage agricole réinterprété : le grano arso, ou blé brûlé, résidu du battage ancestral. Dans la vallée d’Itria, la brasseuse Elena Paradiso (Birrificio del Ducato – Alberobello) en fait une Ale fumée, subtilement boisée, hommage aux traditions paysannes de sa nonna.
🫒 L’olive, nouvelle muse brassicole
Chez Birrificio Karma, le brasseur Giuseppe Celeste intègre huile, feuilles et même bois d’olivier dans ses recettes. Sa Monocultivar IPA, enrichie en huile de Coratina, propose une onctuosité inédite et un équilibre amer qui séduit au-delà des puristes.
🧱 Baroque & Bière à Lecce
Dans une cave voûtée du Palazzo Vernazza, la brasserie Officina della Birra marie architecture baroque et fermentation spontanée. Leur Salento Sour, fermentée avec des levures sauvages d’oliveraie, séduit les marchés londoniens et scandinaves pour sa complexité et son authenticité.
🌾 Du champ au verre
À Foggia, Agricola Strampelli incarne la filière courte intégrale. Marco Strampelli cultive ses propres variétés de blé et contrôle chaque étape, du semis à la mise en bouteille. Résultat : des dégustations verticales de bières mono-céréales, reflet du sol, de la saison et du savoir-faire ancestral.
🍽 La gastronomie en accord parfait
À Montegrosso, le chef Pietro Zito (Antichi Sapori) ne jure plus que par la bière pour sublimer les produits locaux. Oursin + Ale aux herbes, pain d’Altamura + saison rustique, burrata + blanche aux agrumes : la bière devient ici un acteur culinaire à part entière.
🌍 Des Pouilles vers le monde
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : les exportations de bières artisanales des Pouilles ont augmenté de 280 % entre 2020 et 2024, notamment vers l’Allemagne, les Pays-Bas et le Japon. Les acheteurs recherchent l’authenticité, les ingrédients autochtones, les techniques singulières — tout ce que cette scène offre.
đź›– Culture, ancrage et transmission
Pour Lucia Perrino (Birra delle Murge), qui a troqué le droit pour la brasserie artisanale, chaque bière raconte une page d’histoire : saison aux figues de Barbarie, Porter en fût de Primitivo, etc. Son message : rester, créer, transmettre.
⚱️ Une fermentation longue et consciente
Au coucher du soleil sur l’Adriatique, des salles de dégustation de Bari à Brindisi s’animent. Ce n’est pas qu’une révolution brassicole. C’est une renaissance culturelle où le grain, la pierre et la mémoire deviennent liquide.
Du 20 au 22 juin 2025 à la Gare Windsor de Montréal et cour Rio Tinto
31e édition du Mondial de la bière
Un Mondial de la bière plus gourmand et plus familial !
L’occasion de déguster des exclusivités du Québec et des importations d’Italie, de Belgique et de bien d’autres pays.
festivalmondialbiere.qc.ca | billets |
