Par Leonardo Calcagno

Depuis plus de 10 ans, Farnham Ale & Lager, une brasserie basée à Farnham, nous offre des bières classiques bien faites et toujours à un prix abordable. Cette combinaison gagnante a permis aux amateurs de bières de microbrasseries de suivre les tendances des styles en gardant un œil sur les classiques. Également, Farnham Ale & Lager offre un taproom pour déguster des nouveautés et une option de restauration proposant des repas selon la saison.

Nous discutons avec le nouveau Maître-brasseur, Mathieu LeBel de son riche parcours, de ses techniques de brassage et sa vision en tant que brasseur, de comment brasser des bières sans-alcool, et plus encore.

À découvrir, la gamme de bières sans alcool (IPA, rousse, blonde et blanche), également disponible en pack mixte de 4.

Bienvenue à la deuxième saison de notre série Les Affaires Brassicoles x Fermentis. 

Comment êtes-vous tombé dans le brassage ? Qu’est-ce qui inspire votre style de brassage ?

Après avoir goûté ma première bière de microbrasserie. Et les bières de style anglais.

Quels sont les plus grands défis que vous rencontrez ?

La constance.

Qu’est-ce qui rend votre brasserie unique ? 

Nos classiques abordables.

Qu’est-ce qui distingue vos bières des autres ?

Le rapport qualité/prix.

Quelles sont les tendances actuelles que vous observez dans l’industrie de la bière artisanale ? Qu’est-ce qui vous enthousiasme pour l’avenir de la bière artisanale ?

Les bière faibles en alcool et le retour des styles plus classiques.

Quelle levure utilisez-vous pour vos bières sans alcool ?

SafBrew™ LA‑01.

Quelles variétés de houblon utilisez-vous pour cette bière ?

Des houblons anglais, allemands, américains.

x FERMENTIS

  Jan-Philippe BARBEAU

Responsable régional des ventes Canada | Fermentis

Une seule souche de saccharomyces maltose négative pour plusieurs styles, comment c’est possible ?

La versatilité de cette solution chez Fermentis est au profit de votre production, rendant facile la commande, l’entreposage tout en vous assurant d’utiliser la qualité de levure la plus haute de l’industrie.En utilisant une souche qui produit des phénols (POF+), comme la SafBrew™ LA‑01, il est possible de créer des bières avec une aromatique épicée caractéristiques au style choisie (comme les bières blanches ou allemandes).

Pour inhiber l’expression des phénols, et créer des bières sans ce caractère particulier, il vous suffit d’utiliser ou de combiner quelques trucs.Empâtez à plus de 80°C. À cette température, l’extraction des précurseurs (acide férulique et
coumarique) sera assez abaissée pour atteindre des niveaux sous le seuil de perception des phénols.
Faites une fermentation lactique de votre moût avant l’ébullition avec la SafSour LP 652™. Cette souche de lactiplantibacillus plantarum empêche la formation des précurseurs, ne laissant à une levure POF+ aucune possibilité de développer des arômes épicés perceptibles.

Il ne faut jamais oublier pour ce type de produit qu’une pasteurisation est un passage obligatoire pour assurer la stabilité du produit. Pour les mêmes raisons (et bien d’autres encore), il est fortement déconseillé d’empaqueter ce genre de produit en fût. Si vous avez besoin de conseils sur l’utilisation de ce genre de levure ou des précisions sur les mesures à prendre pour la pasteurisation, Fermentis est là pour vous aiguiller.

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