Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | La Petite Gisèle |
| Style | Bière de table |
| ALC./VOL. | 2.8% |
| IBU | 13 |
| SRM | 2 |
| Brassée chez | Terre à boire |
| Brasseur | Samuel Oligny et Antoine Godin |
| Ville | Saint-Blaise-sur-Richelieu |
| Recette par | Mélèze, bières de saison |
| Membres de l’équipe | Normand Cyr |
| OG | 1.022 |
| FG | 1.000 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 67% |
| Minéralité de l’eau | |
| Ph de mash | 5.35 |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 1.75 | Pilsner |
| 0.450 | Blé – Bestmalz |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 6 | East Kent Golding | 4.7% | First wort |
| 22 | Strisselspalt | 1.7% | 10 min d’ébullition |
| 11 | East Kent Golding | 4.7% | 10 min d’ébullition |
| 45 | Styrian Golding | 3.7% | Steep/Whirlpool 30 min. 75 °C |
| 22 | Strisselspalt | 1.7% | Steep/Whirlpool 30 min. 75 °C |
| 66 | Strisselspalt | 13.3% | Dry-hop 3 jours avant embouteillage |
| 66 | Styrian Golding | 13.3% | Dry-hop 3 jours avant embouteillage |
Levure
1 sachet – New World saison blend (Escarpment Labs) – Attention, contient des Bretts
X FERMENTIS
11.5g/20L SafAleTM BE-134 + 5g/20L SafBrewTM BR-8
11.5g/20L SAFALETM BE-134 | 5g/20L SAFBREWTM BR-8 |
|---|---|
 |  |
| SafAle™ BE‑134 Idéal pour les bières belges sèches et épicées, comme les Saisons Cette souche de levure de brasserie typique est recommandée pour les bières bien atténuées, produit des notes fruitées, florales et phénoliques et un caractère sec. Produit des bières très rafraîchissantes, elle est idéale pour le style Belge-Saison. | SafBrew™ BR‑8 La première Brett sèche pour des bières savoureuses plus “funky” SafBrew ™ BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible pour les brasseurs sous un format microgranulaire sec. Elle offre tous les avantages gustatifs de la levure Brett « sauvage », avec davantage de contrôle et de fiabilité, éliminant le risque de surcarbonatation et surmoussage après embouteillage. Sélectionné spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles ou en fûts, SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue au fil du temps à mesure que la bière vieillit, avec des notes plus funky (écurie, cheval, cuir…) joliment équilibrées par des notes rafraîchissantes et fruitées. |
| Il est préférable de ne pas ajouter de diammonium phosphate avec cette co-inoculation de saccharomyce et brettanomyce. |
Ajouts
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 2 g | CaCl2 | Eau de brassage (optionnel) |
| 1.75 ml | Acide Lactique | Eau de brassage (optionnel) |
| 3 g. | Diamonium Phosphate | 10 min. boil |
| 0.75 g | Irish Moss | 10 min. boil |
Note du brasseur
Idéalement, cette bière serait fermentée « en primaire » avec une capture sauvage de levures effectuée près de la brasserie et utiliserait des grains maltés locaux. Une maturation en foudre donnerait davantage de profondeur aussi. Quelques autres houblons faibles en acides alpha pourraient aussi être utilisés tels Saaz.
Méthode
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier, Light Body
(64-65 °C) 60 min
Mash Out
75 °C / 10 min.
Rinçage
Eau entre 76-80 °C
Ébullition / boil
60 min.
Whirlpool
30 min. à 75 °C
Refroidissement
Jusqu’à la température recommandée. (20 °C)
Fermentation
Mono-fermentation, 7 jours à 20 °C , ensuite laissez monter à 24 °C pour environ 3 mois.
Conditionnement
3.2 de volume de co2
