Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | La Petite Gisèle |
| Style | Bière de table |
| ALC./VOL. | 2.8% |
| IBU | 13 |
| SRM | 2 |
| Brassée chez | Terre à boire |
| Brasseur | Samuel Oligny et Antoine Godin |
| Ville | Saint-Blaise-sur-Richelieu |
| Recette par | Mélèze, bières de saison |
| Membres de l’équipe | Normand Cyr |
| OG | 1.022 |
| FG | 1.000 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 67% |
| Minéralité de l’eau | |
| Ph de mash | 5.35 |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 1.75 | Pilsner |
| 0.450 | Blé – Bestmalz |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 6 | East Kent Golding | 4.7% | First wort |
| 22 | Strisselspalt | 1.7% | 10 min d’ébullition |
| 11 | East Kent Golding | 4.7% | 10 min d’ébullition |
| 45 | Styrian Golding | 3.7% | Steep/Whirlpool 30 min. 75 °C |
| 22 | Strisselspalt | 1.7% | Steep/Whirlpool 30 min. 75 °C |
| 66 | Strisselspalt | 13.3% | Dry-hop 3 jours avant embouteillage |
| 66 | Styrian Golding | 13.3% | Dry-hop 3 jours avant embouteillage |
Levure
1 sachet – New World saison blend (Escarpment Labs) – Attention, contient des Bretts
Ajouts
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 2 g | CaCl2 | Eau de brassage (optionnel) |
| 1.75 ml | Acide Lactique | Eau de brassage (optionnel) |
| 3 g. | Diamonium Phosphate | 10 min. boil |
| 0.75 g | Irish Moss | 10 min. boil |
Note du brasseur
Idéalement, cette bière serait fermentée « en primaire » avec une capture sauvage de levures effectuée près de la brasserie et utiliserait des grains maltés locaux. Une maturation en foudre donnerait davantage de profondeur aussi. Quelques autres houblons faibles en acides alpha pourraient aussi être utilisés tels Saaz.
Méthode
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier, Light Body
(64-65 °C) 60 min
Mash Out
75 °C / 10 min.
Rinçage
Eau entre 76-80 °C
Ébullition / boil
60 min.
Whirlpool
30 min. à 75 °C
Refroidissement
Jusqu’à la température recommandée. (20 °C)
Fermentation
Mono-fermentation, 7 jours à 20 °C , ensuite laissez monter à 24 °C pour environ 3 mois.
Conditionnement
3.2 de volume de co2
