Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | Dockers |
| Style | Best Bitter |
| ALC./VOL. | 4.2% |
| IBU | 39 |
| SRM | 9.9 |
| Brassée chez | La Chope Angus |
| Brasseur | David Dorez et Natacha Bauot |
| Ville | Montréal |
| Recette par | Feu de Breizh |
| Membres de l’équipe | Yann Genest et Hélène Guilbeault |
| OG | 1.044 |
| FG | 1.012 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 78% |
| Minéralité de l’eau | Eau de Atwater ajustée au profil: Special Bitter (brewfather) |
| Ph de mash | 5.33 |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 3.0 | Maris Otter (Bairds) |
| 0.350 | Caramalt 55 L. (Bairds) |
| 0.220 | Victory (Bairds) |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 28 | East Kent Golding | 5% | 60 min d’ébullition |
| 28 | Fuggle | 5.2% | 15 min d’ébullition |
| 14 | Fuggle | 5.2% | 10 min d’ébullition |
| 14 | Styrian Golding | 2.7% | 10 min d’ébullition |
| 14 | Fuggle | 5.2% | Steep/Whirlpool 74°C 15 min. |
| 14 | Styrian Golding | 2.7% | Steep/Whirlpool 74°C 15 min. |
| 28 | Kazbek | Dry-hop jour 7 pour 3 jours à 14°C |
Levure
1,2 L – Starter de London ESB ALe (Wyeast)
X FERMENTIS
 |
SafAleTM S-04 La levure idéale pour les bières Ales anglaises et américaines, aux notes fruitées équilibrées Levure pour Ales anglaises, sélectionnée pour son profil de fermentation rapide. Produit des notes fruitées et florales équilibrées. Grâce à son pouvoir de floculation, elle a tendance à créer des bières plus limpides. Idéale pour une large gamme de bières américaines et anglaises, y compris celles très houblonnées. Elle est spécialement adaptée aux bières conditionnées en fût et fermentées en cuves cylindro-coniques. |
| Il est préférable de fermenter à 21-22 °C pour cette recette et cette levure. |
Ajouts
Ajustements faits en fonction de la minéralité de l’eau et du profil recherché.
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 1.37g | Calc2 (Chlorure de calcium) | Mash |
| 0.98 | Sel d’Epsom (Sulfate de magnésium) | Mash |
| 2.26 | Gypse (Sulfate de calcium) | Mash |
| 2 ml | Acide lactique (88%) | Mash |
| 1.42 g | Calc2 (Chlorure de calcium) | Sparge |
| 1.02 g | Sel d’Epsom (Sulfate de magnésium) | Sparge |
| 2.34 g | Gypse (su;fate de calcium) | Sparge |
| 1.38 ml | Acide lactique (88%) | Sparge |
Méthode
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier, Full Body
(68-69 °C) 60 min
Mash Out
75°C 10 min.
Rinçage / Sparge
Eau entre 76-80 °C
Ébullition / boil
60 min.
Whirlpool
15 min. à 75°C
Refroidissement
Jusqu’à la température recommandée. (20 °C)
Fermentation
Mono-fermentation, 7 jours à 20 °C
Baisser température à 14 °C pour les 3 jours suivant.
Cold crash si possible,
2 jours à 2-4 °C
Conditionnement
2 de volume de co2 à 7 °C
pour 14 jours (fût / keg) ou,
si mise en bouteille,
2 semaines à 20-22 °C.
