Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | Des pêches Mode |
| Style | Fruitée à la pêche |
| ALC./VOL. | 7,5% |
| IBU | 15 |
| SRM | 8 |
| Brassée chez | Ruisseau Noir |
| Brasseur | Simon Lacasse – Derek Auger |
| Ville | Terrebonne |
| Recette par | Tétro Sublime |
| Membres de l’équipe | Philippe Gamelin et Louis-Philippe Bigras |
| OG | 1.065 |
| FG | 1.011 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 76% |
| Minéralité de l’eau | |
| Ph de mash |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 2.72 | Pale Ale – Canada Malting |
| 2.72 | Blé – Weyermann |
| 0.453 | Cara Amber – Weyermann |
| 0.113 | Chocolat – Bairds |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 14 | Chinook | 12% | 60 min d’ébullition |
| 14 | Chinook | 12% | 15 min d’ébullition |
| 14 | Amarillo | 9% | 30 min d’ébullition |
| 14 | Cascade | 6.5% | 15 min d’ébullition |
| 14 | Mt Hood | 5.5% | 0 min (Flame Out) |
| 28 | Amarillo | 9% | Dry-hop jour 12 pour 7 jours |
Levure
1 sachet – American Ale 1056 – (Wyeast)
Ajouts
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 1 pastille | Protofloc | 15 min. boil |
| 1.8 kg | Pêches décongelées et pasteurisées | Après 5 jours pour 14 jours. |
Note du brasseur
Le mash est fait à 72 °C, par contre cela demeure risqué.
Méthode
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier, Full Body
(68-69 °C) 60 min
Rinçage
Eau entre 76-80 °C
Ébullition / boil
60 min.
Whirlpool
20 min. durant le refroidissement
Refroidissement
Jusqu’à la température recommandée. (21 °C)
Fermentation
Mono-fermentation, 19 jours à 21 °C
Cold crash si possible, 10 jours à 2-4 °C
Conditionnement
2.5 de volume de co2
