Le fonio est une céréale originaire d’Afrique de l’Ouest, particulièrement appréciée pour sa résistance à la sécheresse.
Inscription à l’infolettre : Les Affaires Brassicoles + / 12 mois
Une nouvelle bière a vu le jour grâce à une collaboration entre Carlsberg et Brooklyn Brewery : une bière composée à 100 % de grains de fonio, sans houblon amer ni orge. Cette céréale africaine, résistante à la sécheresse et cultivée depuis plus de 5 000 ans
, est une première mondiale dans le monde brassicole selon The Drink Business.Cette bière à 7,5 % d’alcool, simplement nommée « Fonio », s’inscrit dans la campagne « Brewing for Impact » du maître-brasseur de Brooklyn Brewery, Garrett Oliver. Cette initiative, lancée pour célébrer les 30 ans de la brasserie, vise à mettre en lumière le potentiel inexploité du fonio et son impact positif sur l’industrie brassicole.
Comparé à d’autres types de millet, le fonio est souvent décrit comme le « wagyu des céréales ». Sa qualité exceptionnelle et sa complexité en font un ingrédient unique. La bière Fonio, brassée avec du fonio non malté et de la levure Lager Carlsberg, offre un profil gustatif surprenant : propre, frais, avec des arômes délicats d’abricot, de pêche blanche et de melon.
Bien que le fonio soit encore peu connu dans l’industrie brassicole, cette collaboration marque une étape importante dans l’exploration d’ingrédients alternatifs et de pratiques brassicoles durables. Face aux défis du changement climatique et de la raréfaction des ressources, le fonio apparaît comme une céréale prometteuse pour l’avenir de la bière.
À propos du Fonio
Riches en protéines et en fer, les grains de fonio sont de petite taille mais très nutritifs. Traditionnellement consommés en Afrique, ils commencent à gagner en popularité dans le reste du monde, notamment dans l’alimentation sans gluten et dans le secteur de la brasserie.
Quelques caractéristiques du fonio :
- Petite taille des grains
- Riche en protéines et en fer
- Résistant à la sécheresse
- Sans gluten.
Utilisation du fonio :
Le fonio est principalement utilisé en Afrique comme céréale de base pour la préparation de bouillies, de galettes et de pains. De plus en plus, il est également intégré dans des recettes occidentales, comme pour des salades, des soupes et même des desserts.
Dans le domaine de la brasserie, le fonio offre de nouvelles perspectives en tant qu’ingrédient alternatif à l’orge et au blé. Sa neutralité gustative lui permettant de créer des bières originales et surprenantes.