Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | Tennancour |
| Style | Vienna Lager |
| ALC./VOL. | 5.3% |
| IBU | 24.1 |
| SRM | 9 |
| Brassée chez | Le Temps d’une Pinte |
| Brasseur | Gustavo Nevares |
| Ville | Trois-Rivières |
| Recette par | Osmose |
| Membres de l’équipe | Mike Rousseau, Denis Rousseau |
| OG | 1.049 |
| FG | 1.009 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 75% |
| Minéralité de l’eau | Basée sur l’eau Radnor : Ca :75, Mg :15, Na :10, SO4 :60, Cl :15, HCO3 :225 ppm |
| pH du mash | 5.54 |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 4 | Vienna – Weyermann |
| 0.150 | Caraaroma – Weyermann |
| 0.250 | Acidulé – Weyermann |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 28 | Saaz | 3.75% | 60 min d’ébullition |
| 28 | Saaz | 3.75% | 15 min d’ébullition |
| 28 | Saaz | 3.75% | 1 min d’ébullition |
Levure
2 sachets – Bavarian Lager (Mangrove Jack’s M76)
Ajouts
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 0.2 ml | Acide lactique (88%) | Mash |
| 0.2 g | Chlorure de calcium (CaCl2) | Mash |
| 2.1 g | Sulfate de magnésium (sel d’Epsom) | Mash |
Méthode
Empâtage / Mash In
Hochkurz par triple décoction :
- Repos Protéinique : 50°C pendant 15 min
- Saccharification : 66-67°C pendant 45 min
- Repos Dextrinisation : 71°C pendant 45 min
- Écrémage : 77°C pendant 15 min
Fermentation
Primaire : 14 jours à 10°C
Repos Diacétyle : 2 jours à 15°C
Lagering : 14 jours à 4°C
