Par Nelson Roberge

Style : Rousse
Nom de la bière : Rousse au Chaga
Microbrasserie : Pit Caribou
Ville : Percé
Recette par : La micro des chums

Alc./Vol. : 6,4%
IBU : 95,8
SRM : 12,75

OG 1.065
FG 1.016
Vol. Final 20 L
Taux d’efficacité 70 %
Minéralité de l’eau –
Ph du mash –

INGRÉDIENTS

GRAINS / MALTS
4.5 kg Pale malt – 2-row
500 g Seigle / Rye malt
250 g Cara-PIls
250 g Crystal 40 L.
150 g Carared
100 g Roasted Barley

HOUBLONS
20 g Perle 8 % à 60 min. boil
5 g Saaz 3.75 % à 15 min. boil
5 g Perle 8 % à 10 min. boil
10 g Fuggles 4.5 % à 5 min. boil

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LEVURE

1 sachet – US-05 (Fermentis)

Levure de bière américaine produisant des bières neutres et bien équilibrées, franches et fines. Forme une mousse ferme et présente une très bonne capacité à rester en suspension pendant la fermentation. Idéal pour les bières américaines et les bières très houblonnées.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491

Dosage / Température

50 à 80 g/hl à idéalement 18-26°C (64,4-78,8°F).

Utilisation

Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :

① Ensemencement direct :

Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à celle de la fermentation.
Saupoudrer progressivement la levure sèche dans le moût en veillant à ce que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l’hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.

② Avec réhydratation préalable :

Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d’eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25° à 29°C. Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.

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AJOUT
25 g Chaga à 30 min. boil
1/4 de cuillère à thé Irish Moss à 10 min. boil

MÉTHODE – TEMPS

Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier,
Medium Body (66-67°C) 60 min.

Mash Out
76 °C 10 min.

Rinçage / Sparge
Eau entre 76-80 °C

Ébullition / boil
90 min.

Refroidissement / cool down
Jusqu’à la température recommandée. (19 °C)

Fermentation
Mono-fermentation,
14 jours à 19°C

Cold crash
Si possible, 2 jours à 2-4°C

Conditionnement
2.2 de volume de co2.
Si mise en bouteille,
2 semaines à 20-22 °C