Par Programme B

Peu de restaurateurs québécois voient un casino comme une étude de cas utile. Pourtant, derrière les tables de jeu du Casino de Montréal se cache une véritable entreprise d’accueil, avec plusieurs restaurants, des bars, des spectacles et, bientôt, un hôtel. De quoi intéresser quiconque bâtit son entreprise autour de la nourriture, des boissons et de l’expérience client.

Le moment est d’ailleurs bien choisi, puisque la restauration demeure l’un des secteurs les plus dynamiques de l’économie.

Contexte de marché
Selon Statistique Canada, les ventes des services de restauration et des débits de boissons au Canada ont atteint 101,4 milliards de dollars en 2025, en hausse de 5,6 % par rapport à 2024. Le Québec a enregistré une croissance de 5,1 %.

Dans un marché en croissance mais concurrentiel, la question passe de « qu’est-ce qu’on vend? » à « quel genre de sortie offre-t-on? ». Les grands lieux de divertissement y répondent depuis des années, et leurs réponses peuvent inspirer des entreprises de toutes tailles.

D’un lieu de jeu à une destination d’accueil

Un casino physique ne rivalise plus seulement sur le jeu. Il mise de plus en plus sur la soirée complète : un repas avant, un verre après, un spectacle, un événement et, éventuellement, une chambre pour la nuit.

Cette évolution s’explique en partie par le fait que l’activité des casinos passe désormais par deux canaux très différents :

Du côté numérique, des ressources comme ReviewCasino organisent l’information sur le marché canadien des casinos en ligne autour de critères comme les licences, la transparence des opérateurs, les paiements et les mesures de jeu responsable. Un établissement physique ne peut pas gagner sur ce terrain. Son avantage naturel, c’est tout ce qui se passe sur place, et c’est précisément là qu’interviennent la restauration, les boissons et l’accueil.

Les investissements du côté physique restent d’ailleurs importants. Loto-Québec a déclaré des revenus de 1,3015 milliard de dollars provenant des casinos et des salons de jeux pour 2025-2026, et la société d’État continue de compter l’hôtel prévu à côté du Casino de Montréal parmi ses grands projets immobiliers.

À retenir : quand le produit principal d’un établissement est aussi accessible ailleurs, c’est l’expérience qui l’entoure qui fait la différence.

La restauration au cœur de l’expérience du Casino de Montréal

Au Casino de Montréal, la restauration n’a rien d’un service d’appoint relégué dans un coin. L’établissement exploite plusieurs concepts de restaurants distincts, chacun pensé pour un type de visite différent.

L’offre se répartit en trois grandes formules :

• Service complet, avec notamment un concept fruits de mer et grillades ainsi que le restaurant phare Le Montréal, qui met explicitement en valeur les produits du Québec.
• Buffet, adapté aux groupes et aux clients qui veulent de la variété sans longue commande.
• Service rapide, avec des formules de type charcuterie fine (deli) et pâtes, conçues pour les arrêts courts et les budgets plus modestes.

Ensemble, ces formules permettent à un seul établissement de répondre à des occasions très différentes sous un même toit. C’est cette idée opérationnelle qui mérite qu’on s’y attarde.

Formules, restaurants et produits du Québec

La logique d’une offre multiformat devient claire lorsqu’on associe chaque formule à un besoin précis :

Pour les lecteurs de Baron Mag, le détail le plus intéressant reste l’approvisionnement local. Quand le restaurant phare d’un grand lieu de divertissement fonde son identité sur les produits du Québec, il présente le terroir comme un atout haut de gamme plutôt que comme un détail de niche.

À noter
Un petit restaurant n’a pas besoin de trois salles à manger pour appliquer cette logique. Un menu du midi, une formule dégustation et une carte de bar peuvent servir des occasions différentes dans un même espace.

La nourriture ne représente toutefois que la moitié de l’équation. Le service des boissons obéit à ses propres règles.

Bars, service d’alcool et restrictions d’âge

Au Québec, toute entreprise qui sert de l’alcool pour consommation sur place doit détenir le permis approprié. La Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ) distingue plusieurs catégories :

• Permis de restaurant : alcool servi avec les repas dans un contexte de restauration.
• Permis de bar : service d’alcool comme activité principale de l’établissement.
• Permis accessoire : alcool servi en complément d’une autre activité principale.

Les établissements peuvent aussi ajouter leurs propres règles d’accès à la législation provinciale. Le Casino de Montréal réserve l’entrée aux personnes de 18 ans et plus, une règle qui s’applique également à ses bars et à ses restaurants.

Distinction importante
La politique d’âge du Casino est propre à l’établissement. Elle ne décrit pas la façon dont chaque bar ou restaurant du Québec doit fonctionner, et chaque entreprise doit vérifier les exigences liées à son propre permis.

À retenir : une offre de boissons s’inscrit toujours dans un cadre réglementaire, et même le concept le plus ambitieux commence par le bon permis.

Le Casino de Montréal a-t-il un hôtel? Pas encore : le projet expliqué

Le Casino de Montréal n’exploite actuellement aucun hôtel sur place. Un hôtel est toutefois en développement, et il représente la prochaine étape de l’évolution de l’établissement en destination.

Les faits essentiels proviennent de l’annonce de Loto-Québec en 2024 :

L’ajout d’un hébergement change la nature même de la visite. Un lieu qui accueille ses clients pour une soirée peut commencer à les recevoir pour un séjour complet, du souper au déjeuner du lendemain, en passant par les événements.

Ce passage d’une simple sortie à une expérience prolongée constitue l’idée la plus transposable de tout ce cas.

Ce que les entreprises québécoises de restauration et de boissons peuvent en retenir

Les restaurants, bars et microbrasseries indépendants n’opéreront jamais à l’échelle d’un casino, et ils n’en ont pas besoin. Plusieurs principes de fond fonctionnent toutefois à presque toutes les échelles :

1. Bâtir l’offre autour d’une occasion, et non d’un seul produit.
2. Donner aux clients plus d’une raison de rester sur place.
3. Combiner les formules de service pour rejoindre différents budgets et durées de visite.
4. Associer nourriture et boissons à des spectacles ou à des événements.
5. Faire de l’approvisionnement local un pilier de l’identité de l’établissement.
6. S’associer à des spécialistes reconnus plutôt que de tout développer à l’interne.

Avec une croissance de 5,1 % des ventes en restauration au Québec en 2025, le secteur est actif et concurrentiel. Ces approches servent donc moins à grossir qu’à se démarquer, et deux d’entre elles méritent un examen plus attentif.

Vendre l’occasion complète, pas seulement le produit

Les clients se souviennent rarement d’une transaction isolée. Ils retiennent la soirée dans son ensemble, et les petits établissements peuvent concevoir leur offre en ce sens sans investissements majeurs.

Quelques combinaisons concrètes :

• Restaurant + programmation en direct : soirées musicales, tables du chef ou soupers thématiques.
• Microbrasserie + événements de dégustation : dégustations guidées, lancements de bières ou soirées accords.
• Terrasse saisonnière + service prolongé : une programmation estivale qui transforme un repas en après-midi.
• Établissement + attrait voisin : forfaits conjoints avec un théâtre, un musée ou un festival.

Conseil
Partez de ce que vos clients font déjà avant et après leur visite. Si la plupart d’entre eux vont voir un spectacle à côté, l’occasion existe déjà et il ne reste qu’à la mettre en forme.

Miser sur les partenariats locaux pour enrichir l’expérience

Aucune entreprise ne peut exceller en tout. Les partenariats apportent une expertise spécialisée et, tout aussi important, une identité locale.

Le projet du Casino en offre deux exemples à des échelles différentes. Pour l’hébergement, Loto-Québec a choisi de s’associer à une marque hôtelière québécoise établie plutôt que d’exploiter elle-même l’hôtel; la réussite de cette formule ne pourra toutefois être évaluée qu’après l’ouverture. Pour la restauration, le restaurant phare s’appuie sur des producteurs québécois pour définir son menu.

La même logique vaut pour les plus petits joueurs : une microbrasserie qui collabore avec une fromagerie locale, un bar qui s’associe à une distillerie québécoise ou un restaurant qui s’allie à une auberge voisine.

Les limites du modèle casino pour les entreprises indépendantes

Tout n’est pas bon à reproduire dans une destination de type casino. La rentabilité, la réglementation et les motivations des clients d’un grand lieu de jeu diffèrent fondamentalement de celles d’un bistro de quartier ou d’une microbrasserie.

Le contexte du jeu s’accompagne en outre d’engagements publics particuliers. Loto-Québec décrit son approche comme une commercialisation responsable et affirme vouloir canaliser le marché existant du jeu plutôt que d’en stimuler la croissance. Ce cadre relève du mandat de la société d’État et n’a pas d’équivalent direct en restauration indépendante.

À retenir : les leçons utiles concernent le savoir-faire en accueil, et non le commerce du jeu.

Conclusion : la vraie leçon, c’est la conception de l’expérience

Pour les entrepreneurs québécois de la restauration et des boissons, le Casino de Montréal est moins intéressant comme lieu de jeu que comme exemple concret de création de destination. Plusieurs formules de restauration, une offre de boissons encadrée par la réglementation, des produits du Québec au cœur du menu phare et un projet hôtelier mené avec un partenaire d’ici pointent tous dans la même direction.

Les plus petits établissements peuvent s’inspirer de ces principes sans reproduire le modèle :

• penser l’occasion dans son ensemble;
• répondre à différents types de visites;
• laisser les produits locaux définir l’identité;
• s’associer là où l’expertise manque.

Au bout du compte, ce qui transforme un établissement en destination, c’est l’expérience qui entoure le produit. Cette leçon vaut autant pour un bistro de douze places que pour un grand complexe de divertissement.