SAINTE-JULIE, Québec — Depuis 2017, 94 Celsius développe une approche du café de spécialité où la rigueur scientifique rencontre l’art de la torréfaction. Fondée par Marc-Alexandre Emond Boisjoly, biochimiste et pharmacologiste de formation, l’entreprise québécoise s’est donné comme mission de rendre le café de spécialité à la fois accessible, traçable et profondément surprenant.
Aujourd’hui reconnue comme une référence parmi les entreprises de café de spécialité au Canada , 94 Celcius travaille avec des producteurs d’exception provenant notamment de Colombie, d’Éthiopie, d’Équateur, de Bolivie, du Guatemala, du Costa Rica et du Mexique. Chaque café est sélectionné pour la qualité de son terroir, le savoir-faire du producteur et son potentiel aromatique.
À l’atelier de Sainte-Julie, sur la Rive-Sud de Montréal, les cafés sont torréfiés sur un Probat selon une approche qui privilégie la précision et le respect du travail effectué à l’origine. L’objectif n’est pas d’imposer une signature de torréfaction, mais plutôt de révéler l’identité propre de chaque lot.
Le catalogue de l’entreprise évolue constamment au rythme des récoltes et des découvertes. On y retrouve autant de cafés classiques et réconfortants que de lots expérimentaux issus de procédés innovants tels que les fermentations anaérobies, les chocs thermiques, les macérations carboniques ou les co-fermentations. Cette diversité permet aux consommateurs de découvrir toute l’étendue des possibilités qu’offre le café moderne.
Au fil des années, 94 Celcius a développé des partenariats durables avec plusieurs producteurs parmi les plus respectés de l’industrie du café de spécialité. Une part importante des achats annuels de l’entreprise provient également de fermes dirigées par des femmes productrices, reflétant sa volonté de soutenir une chaîne d’approvisionnement plus équitable et durable.
L’entreprise poursuit également différentes initiatives visant à réduire le gaspillage alimentaire et à maximiser la valorisation du café vert, notamment à travers des projets qui donnent une seconde vie à des lots atypiques ou difficilement commercialisables.
Aujourd’hui, les cafés torréfiés par 94 Celcius sont servis dans plus de 250 points de vente au Canada et à l’international. Malgré cette croissance, l’entreprise demeure fidèle à sa vision initiale : offrir des cafés justes, vivants et expressifs, tout en mettant en lumière le travail remarquable des producteurs qui les cultivent.
À une époque où les consommateurs recherchent davantage de transparence, d’authenticité et de qualité, 94 Celsius continue de démontrer qu’une approche fondée sur la curiosité, l’éthique et la rigueur peut transformer une simple tasse de café en véritable expérience sensorielle.
