Par Leonardo Calcagno

Ce podcast est présenté par PivotHub.

Au SIAL Montréal 2026, les grandes tendances alimentaires passent autant par les boissons fonctionnelles, les protéines végétales et l’innovation technologique… que par des produits aussi simples — et compétitifs — que la mayonnaise.

Dans ce nouvel épisode des Affaires Brassicoles, présenté par PivoHub, nous discutons avec Jonathan Poliquin de Cuisine Poirier, une entreprise québécoise spécialisée dans les mayonnaises, trempettes et vinaigrettes premium réfrigérées.

Derrière un branding modernisé et une croissance rapide en épicerie, Cuisine Poirier représente une nouvelle génération de marques alimentaires québécoises qui misent sur :

des ingrédients simples,
des recettes sans agents de conservation,
une identité forte,
une stratégie très orientée vers le détail alimentaire.

Dans un marché dominé par des multinationales et des géants historiques des condiments, l’entreprise tente de se démarquer grâce à une approche plus artisanale, locale et premium.

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Cuisine Poirier veut moderniser la mayonnaise québécoise

Le marché des condiments n’est peut-être pas le plus glamour de l’industrie alimentaire… mais il demeure l’un des plus importants et des plus compétitifs au Québec.

Et selon Jonathan Poliquin, propriétaire de Cuisine Poirier, les consommateurs québécois entretiennent une relation particulièrement forte avec la mayonnaise.

« Au Québec, on est vraiment des amateurs de mayo », explique-t-il en riant lors du SIAL Montréal 2026.

L’entreprise, qui existe depuis près de 40 ans, a été rachetée par Jonathan Poliquin en 2023 avec un objectif clair : moderniser une marque déjà bien implantée, mais encore peu connue du grand public.

Contrairement à plusieurs startups alimentaires qui doivent commencer de zéro, Cuisine Poirier bénéficiait déjà d’une présence chez plusieurs grands détaillants comme :

Métro,
Sobeys,
et d’autres chaînes québécoises.

L’objectif du nouveau propriétaire était donc de repositionner la marque grâce à :

un nouveau branding,
de nouveaux produits,
et une stratégie marketing plus actuelle.

Le résultat saute rapidement aux yeux. Les emballages colorés, modernes et minimalistes contrastent avec l’image plus traditionnelle souvent associée aux condiments réfrigérés.

Mais derrière l’image de marque, l’entreprise mise surtout sur le produit lui-même.

Cuisine Poirier fabrique des mayonnaises, trempettes et vinaigrettes sans agents de conservation, sans gluten et sans lactose. Cette approche oblige l’entreprise à vendre ses produits dans les sections réfrigérées des épiceries plutôt que sur les tablettes ambiantes traditionnelles.

Ce positionnement représente à la fois un avantage… et un défi.

D’un côté, les consommateurs recherchent de plus en plus :

des listes d’ingrédients plus simples,
des produits moins transformés,
et des recettes perçues comme plus naturelles.

Mais de l’autre, les produits réfrigérés demandent :

une logistique plus complexe,
plus d’espace en magasin,
et des coûts de distribution plus élevés.

Selon Jonathan Poliquin, le marché québécois des condiments demeure toutefois énorme. La mayonnaise représenterait à elle seule près de 100 millions de dollars annuellement au Québec, tandis que les trempettes représenteraient un autre marché d’environ 100 millions.

Et malgré la concurrence féroce des multinationales, Cuisine Poirier observe une croissance soutenue.

La marque affirme notamment avoir vu certaines catégories exploser, particulièrement ses trempettes Ranch, dont les ventes auraient triplé au cours des deux dernières années.

L’entreprise mise actuellement surtout sur le marché B2C et le commerce de détail plutôt que sur la restauration.

Selon Jonathan Poliquin, le secteur des restaurants demeure extrêmement sensible aux prix, ce qui rend plus difficile le positionnement d’un produit premium face aux grands fournisseurs industriels.

Pour l’instant, Cuisine Poirier concentre donc ses efforts sur l’expansion en épicerie au Québec avant de regarder vers d’autres marchés.

L’Ontario et éventuellement l’Ouest canadien figurent déjà parmi les prochaines étapes envisagées pour 2026.

Dans un environnement où les consommateurs recherchent de plus en plus de produits locaux avec une identité forte, Cuisine Poirier illustre aussi une tendance plus large : même des catégories ultra traditionnelles comme la mayonnaise peuvent encore être réinventées grâce au branding, à la qualité des ingrédients et à une meilleure compréhension des nouvelles habitudes alimentaires.

BARONMAG · Les Affaires Brassicoles #537 | Cuisine Poirier : Mayos et trempettes fraîches

Baron Mag x PivoHub

Baron Mag s’associe à PivoHub pour lancer une série d’entrevues et d’articles consacrés à l’univers de l’alimentation et des boissons au Québec et en Ontario.

Cette collaboration mettra en lumière des entrepreneurs, des marques et des innovations qui transforment l’industrie, tout en explorant les enjeux de données, de logistique et de performance opérationnelle.

L’objectif est simple : mieux comprendre l’écosystème alimentaire moderne et montrer comment les outils de gestion et de données comme PivoHub peuvent aider les entreprises à améliorer leur efficacité et leur croissance.

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