Par Leonardo Calcagno

Propulsé par PivoHub

On est en direct de SIAL Canada — trois jours sur le terrain, beaucoup de rencontres, beaucoup de discussions, et honnêtement… le cerveau commence à tourner un peu au ralenti, mais c’est exactement le genre de journée qu’on aime : du concret, du produit, et des entreprises qui avancent.

Avant de commencer, un grand merci à notre partenaire Pivot Hub. Si vous avez des questions ou si vous voulez en savoir plus, allez directement sur pivothub.com.

Aujourd’hui, on est avec Audrey-Anne Lefebvre, cofondatrice d’État Végétal, avec laquelle nous échangerons sur leur croissance, leur positionnement B2B et B2C, et surtout leur vision du marché végétal au Québec et au Canada.

On parle de produits, de distribution, de service alimentaire, et aussi de cette grande question : comment une marque végétale passe de 750 points de vente au Québec à une expansion pancanadienne — et surtout, comment on structure ça intelligemment.

État Végétal : du végétal prêt-à-manger à une stratégie B2B ambitieuse

Fondée par deux entrepreneures issues du monde de la cuisine et de la formation de l’ITHQ, État Végétal s’est développée au cours des cinq dernières années comme une marque spécialisée dans les produits alimentaires végétaliens prêts à consommer et destinés autant au retail qu’au service alimentaire institutionnel.

La gamme actuelle comprend plusieurs produits distribués en épicerie, dont des arancini, des taquitos et des croquettes, tous développés autour d’une logique simple : proposer des alternatives végétales accessibles, pratiques et compatibles avec les opérations des détaillants et des services alimentaires.

L’un des éléments centraux de leur offre repose sur le seitan, une protéine végétale à base de blé, utilisée comme base polyvalente dans plusieurs applications culinaires. Avec environ 21 grammes de protéines pour 100 grammes, ce produit répond à une demande croissante pour des solutions riches en protéines végétales, particulièrement dans les institutions publiques.

Au-delà du retail, État Végétal mise fortement sur le segment du service alimentaire, un marché que l’entreprise estime beaucoup plus vaste et structuré que celui de la vente au détail. Selon la direction, ce segment pourrait représenter jusqu’à 40 fois la taille du marché épicerie pour certaines catégories.

Cette orientation s’explique notamment par la demande croissante des institutions — hôpitaux, écoles et grandes chaînes de restauration collective — qui cherchent à intégrer davantage d’options végétales dans leurs menus. L’entreprise est déjà présente dans plusieurs réseaux institutionnels et poursuit son développement dans ce canal.

Sur le plan commercial, la marque est actuellement distribuée dans environ 750 points de vente au Québec, incluant les grandes bannières et plusieurs réseaux spécialisés. La prochaine étape est claire : une expansion en Ontario et vers l’Ouest canadien, tout en consolidant les partenariats en service alimentaire.

Pour soutenir cette croissance, État Végétal s’appuie sur des partenaires de production en co-packing, sans posséder ses propres installations industrielles. Ce choix stratégique permet à l’entreprise de se concentrer sur le développement produit, le marketing et le développement des affaires, tout en s’appuyant sur des usines certifiées pour la production à grande échelle.

L’entreprise était récemment présente dans un important salon international de l’alimentation, où elle a rencontré des acheteurs institutionnels et commerciaux, notamment des représentants de grandes chaînes, de distributeurs et du secteur de la restauration collective. Ces rencontres confirment l’intérêt croissant pour les solutions végétales structurées, particulièrement dans les environnements institutionnels où la standardisation et la logistique sont essentielles.

Sur le plan du marché, l’équipe observe également une évolution des comportements alimentaires. La montée du flexitarisme et l’ouverture des consommateurs à réduire leur consommation de viande créent un environnement favorable pour les produits végétaux, sans pour autant remplacer totalement les protéines animales.

Pour État Végétal, la stratégie est donc claire : ne pas se positionner uniquement comme une alternative, mais comme une solution alimentaire intégrée, capable de s’insérer dans les menus existants, autant en épicerie qu’en restauration institutionnelle.

Dans un marché en pleine structuration, où les acteurs du végétal passent progressivement du marché de niche au mainstream, la prochaine étape sera la distribution à grande échelle et l’intégration dans les grands systèmes alimentaires nord-américains.

Baron Mag & PivoHub : nouveau partenariat de contenu et stratégique

En partenariat avec PivoHub, Baron Mag lance une série d’entrevues et d’articles mettant en lumière leurs partenaires et l’univers de l’alimentation au Québec et en Ontario. Cette série valorisera les entrepreneurs alimentaires à découvrir et offrira des insights sur les tendances et pratiques du secteur.

Objectif : Mieux comprendre l’univers de l’alimentation et des données pour aider les entreprises à améliorer leur performance.

Partenariat avec PivoHub : La série d’articles présentera la manière dont PivoHub peut soutenir votre entreprise grâce à ses fonctionnalités et outils de gestion de commandes et de données.

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