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Dans un marché où la spécialisation devient un levier stratégique et où les marques cherchent à se différencier dans un environnement saturé, certaines entreprises choisissent de réduire leur focus… pour mieux s’étendre.
C’est exactement le pari d’Ananas – Laboratoire Ă cafĂ©.
Entretien avec  Dominic CĂ´tĂ©, fondateur d’Ananas – Laboratoire Ă cafĂ© , autour d’un modèle d’affaires en pleine Ă©volution — un laboratoire cafĂ© structurĂ© par l’intĂ©gration verticale, un branding affirmĂ© et une ambition clairement tournĂ©e vers l’international.
Mais au-delà du café, cette conversation met en lumière des dynamiques plus larges :
- La transformation du retail alimentaire,
- la montée des concepts spécialisés,
- et la manière dont les marques québécoises pensent désormais leur croissance à l’échelle globale.
Ananas – Laboratoire Ă cafĂ© : un positionnement radicalement centrĂ© sur le cafĂ©
Dès le départ, Dominic Cote est clair : Ananas n’est pas un café traditionnel.
C’est un laboratoire.
Un laboratoire où le café devient un ingrédient, une expérience, et surtout… une plateforme.
Le modèle est simple en apparence :
100 % café.
Mais cette simplicité est trompeuse.
Parce que derrière, tout est construit autour de cette idée :
- torréfaction,
- extraction,
- transformation,
- dérivés.
Le café ne se limite pas à la tasse.
Il se retrouve dans :
- des tartinades,
- des moutardes,
- des sauces,
- des desserts,
- des cocktails.
On passe d’un produit… à un univers.
La verticalité comme stratégie
Un des éléments les plus structurants du modèle Ananas, c’est l’intégration verticale.
Dans un marché où beaucoup de marques externalisent la production, Ananas fait le choix inverse : contrôler.
ContrĂ´ler :
- le produit,
- le branding,
- l’expérience,
- la distribution.
Ce modèle « one stop shop » est ambitieux.
Parce qu’il implique :
- plus de complexité,
- plus d’investissement,
- plus de gestion.
Mais il offre aussi un avantage clé : la cohérence.
Chaque point de contact avec le client devient une extension de la marque.
Le produit dérivé comme levier de croissance
Là où Ananas se distingue vraiment, c’est dans son approche des produits dérivés.
On ne parle pas ici de merchandising.
On parle de produits alimentaires intégrés.
Des produits qui prolongent l’expérience du café dans d’autres moments de consommation.
C’est une logique similaire à certaines marques iconiques :
- DavidsTea avec le thé.
- Chocolats Favoris avec le chocolat.
Et surtout, avec une approche plus expérimentale.
Le laboratoire devient un espace d’innovation continue.
Montréal : terrain d’expansion stratégique
Après Québec, Ananas accélère à Montréal.
Quatre emplacements sont en développement, dont :
- Square Victoria.
- Centre du commerce mondial.
- Marché Atwater.
- Vieux-Montréal.
La qualité avant la vitesse
Un point revient constamment dans la discussion : la discipline.
Ananas ne cherche pas Ă ouvrir rapidement.
Elle cherche Ă ouvrir au bon endroit.
Des « prime locations ».
Des emplacements qui maximisent :
- la visibilité,
- le trafic,
- l’expérience.
Deux franchises ont déjà été vendues.
Mais là encore, la logique reste contrôlée.
Le café premium : un marché en croissance
Le positionnement d’Ananas s’inscrit dans une tendance claire : la montée du café premium.
Les consommateurs sont prĂŞts Ă payer plus.
Pourquoi ?
Parce que le café est devenu :
- un rituel,
- une expérience,
- un marqueur culturel.
Et dans ce contexte, la différenciation ne passe plus seulement par le goût.
Elle passe par :
- le design,
- l’histoire,
- le concept.
L’émergence des espresso bars
Une autre tendance clé abordée dans l’épisode : les espresso bars.
Des lieux hybrides.
Entre café et bar.
Entre jour et nuit.
Ananas capitalise directement sur cette Ă©volution avec des concepts incluant :
- jusqu’à 35 espresso martinis,
- des cocktails à base de café,
- des expériences nocturnes.
Le café devient social.
Le branding comme fondation
Le branding d’Ananas n’est pas un détail.
C’est un pilier.
Un design épuré, presque minimaliste, souvent comparé à l’esthétique du magazine Monocle.
Pourquoi ?
Parce que l’objectif est clair :
être international dès le départ.
Un nom court.
Facile Ă prononcer.
Visuellement distinct.
L’emballage comme outil stratégique
Même logique pour les produits dérivés.
Le packaging n’est pas secondaire.
Il est central.
Couleurs, motifs, textures.
Tout est pensé pour :
- attirer l’attention,
- se démarquer,
- raconter une histoire.
Dans un marché saturé, c’est souvent là que la différence se fait.
Vers l’épicerie et la distribution
Aujourd’hui, les produits Ananas sont vendus :
- en boutique,
- en ligne.
Mais l’étape suivante est déjà en préparation.
Entrer dans :
- les épiceries spécialisées,
- les réseaux de distribution.
Des discussions sont en cours avec des courtiers.
L’objectif : élargir la portée sans diluer la marque.
Les prĂŞts-Ă -boire : prochaine Ă©tape
Autre axe de croissance : les prĂŞts-Ă -boire.
- Cold brew.
- Espresso martini.
Produits actuellement limités aux points de vente Ananas, mais avec une ambition claire :
- distribution en Ă©picerie,
- entrée à la SAQ.
Ce segment est en pleine explosion.
L’international comme horizon naturel
L’un des éléments les plus intéressants du modèle Ananas, c’est son orientation internationale dès le départ.
Stratégie prévue pour :
- Toronto,
- Vancouver,
- États-Unis.
- L’expansion internationale ne sera pas une copie conforme.
- Chaque marché nécessitera des ajustements.
- Menu,
- Produits,
- Collaborations locales.
- Mais la base restera la même : le café comme élément central.
Structure et exécution
L’entreprise repose sur une équipe de quatre partenaires.
- Une structure relativement agile.
- Mais avec une vision claire.
- L’expansion se fera étape par étape.
- Avec Montréal comme priorité.
- Puis le reste du Canada.
- Puis l’international.
Baron Mag & PivoHub : nouveau partenariat de contenu et stratégique
En partenariat avec PivoHub, Baron Mag lance une série d’entrevues et d’articles mettant en lumière leurs partenaires et l’univers de l’alimentation au Québec et en Ontario. Cette série valorisera les entrepreneurs alimentaires à découvrir et offrira des insights sur les tendances et pratiques du secteur.
Objectif : Mieux comprendre l’univers de l’alimentation et des données pour aider les entreprises à améliorer leur performance.
Partenariat avec PivoHub : La série d’articles présentera la manière dont PivoHub peut soutenir votre entreprise grâce à ses fonctionnalités et outils de gestion de commandes et de données.
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Pour des démonstrations et informations : [email protected] ou PivoHub.
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