Par Leonardo Calcagno

Propulsé par PivoHub

Les Affaires Brassicoles vous présentent des produits alimentaires innovants pour les brasseries et les détaillants cherchant des nouveautés à offrir à leurs clients

Nous nous penchons sur un segment qui touche autant les cafés, les dépanneurs et les brasseries que les consommateurs eux‑mêmes : le marché du café, ses alternatives et l’émergence de la chicorée comme produit de rupture.

On est en direct du quatrième événement de La Grande Dégustation des produits d’ici 2026, un lieu où les marques innovantes présentent leurs produits à l’industrie, mais aussi aux détaillants, aux propriétaires de cafés et aux curieux de la scène alimentaire.

Aujourd’hui, on discute avec le propriétaire Aloïs Griffon-Monnet de Chico Beverage, une entreprise qui revisite un produit millénaire — la chicorée — et l’inscrit dans les grandes transformations que connaît le marché du café.

📉 Tendances du marché du café

Le café est globalement considéré comme l’une des boissons les plus populaires au monde, mais le marché est loin d’être statique :

La caféine n’est plus un acquis, surtout chez les consommateurs plus jeunes ou plus soucieux de leur santé. On voit une croissance de produits à faible caféine, dits low‑caffeinated, ou même café–alternatives.
Les consommateurs recherchent désormais des expériences plus complexes : profils aromatiques, méthodes d’infusion différentes, cafés spéciaux.
Enfin, il y a une pression environnementale et sociale croissante : impact sur l’eau, conditions de culture, traçabilité et empreinte carbone, ce qui pousse certains à explorer des alternatives plus durables.

☕ Le boom des substituts au café

Dans ce contexte, des catégories comme les cafés de céréales, les infusions alternatives ou les mélanges contenant des ingrédients adaptogènes (champignons, racines, etc.) ont explosé, surtout en Amérique du Nord. Vancouver, par exemple, est devenue un hotspot pour ce type de produits, souvent associés à des modes de vie bien‑être, low‑toxin ou holistiques.

Mais ici, on ne parle pas seulement d’un substitut générique — on parle d’un retour à un produit authentique, nutritif, durable et historiquement ancré : la chicorée.

🌿 Pourquoi la chicorée maintenant ?

La chicorée n’est pas une création nouvelle. Historiquement, elle a servi de remplacement au café pendant les pénuries, et elle a longtemps fait partie des traditions culinaires européennes. Mais elle est tombée en désuétude dans le marché de masse.

Chico Beverage fait quelque chose de différent :

Leur chicorée est 100 % pure — pas de mélanges avec de l’orge ou d’autres céréales.
C’est sans gluten, sans caféine et naturellement riche en fibres prébiotiques, antioxydants et minéraux.
Elle présente une empreinte environnementale très faible par rapport au café traditionnel.
Et, important : elle est adaptée aux méthodes d’extraction modernes — expresso, filtre, piston, etc. — ce qui la rend pertinente pour les consommateurs habitués aux rituels du café.

📊 Ce que ça signifie pour l’industrie

Pour les détaillants et les opérateurs de cafés, il y a plusieurs points intéressants à noter :

Élargissement de l’offre café — proposer quelque chose qui ressemble à du café, mais qui répond à une demande croissante pour des produits plus sains ou moins stimulants.
Différenciation en point de vente — un produit signature qui sort de l’ordinaire et qui attire les curieux.
Réponse aux tendances durables — moins d’eau, moins d’exploitation intensive, meilleure traçabilité.
Potentiel d’éducation du client — la chicorée demande un storytelling fort — un défi, oui… mais aussi une opportunité de valeur ajoutée.

💡 Chico en action

En moins d’un an, Chico Beverage a déjà conquis une trentaine de points de vente à Montréal et au‑delà, signé avec un distributeur pour accélérer son expansion, et développé des partenariats avec des torréfacteurs locaux pour créer des recettes hybrides café–chicorée. Le taux de conversion en dégustation est élevé — un indicateur fort que le produit plaît quand on le fait goûter.

Si vous voulez aller plus loin, rendez-vous sur leur site à chicobeverage.ca. Et pour les contacter : [email protected].

BARONMAG · Les Affaires Brassicoles #513 | Chico Beverage

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