Propulsé par PivoHub
Les Affaires Brassicoles vous présentent des produits alimentaires innovants pour les brasseries et les détaillants cherchant des nouveautés à offrir à leurs clients
Depuis des années, les brasseries québécoises proposent du kombucha en taproom comme alternative sans alcool, artisanale et locale. Mais le marché change : la bière sans alcool gagne rapidement du terrain, offrant aux consommateurs le goût de la bière sans l’alcool.
Pourtant, le kombucha conserve son avantage : ses arômes uniques, ses ingrédients locaux et son image santé. Aujourd’hui, de nombreuses brasseries combinent les deux, utilisant le kombucha pour l’originalité et la bière sans alcool pour répondre à une demande croissante.
Et demain ? Le futur de ce mariage pourrait passer par des collaborations créatives, des produits hybrides (bière-kombucha), ou des offres saisonnières qui explorent de nouveaux goûts tout en gardant l’attrait santé et sans alcool. Les brasseries capables d’innover tout en conservant l’identité de leurs taprooms tireront leur épingle du jeu.
Nous recevons Luc Carey, propriétaire chez Cactus Kombucha. Comme plusieurs producteurs de kombucha, il doit composer avec un marché devenu plus saturé. Il souligne que la rentabilité demeure un défi, notamment en raison de l’espace limité dans les réfrigérateurs des détaillants. Obtenir une nouvelle place en tablette signifie souvent remplacer un produit existant.
Pour se distinguer, la marque mise sur un design graphique inspiré de l’agrandissement de levures et de bactéries, une signature visuelle qui attire l’attention des consommateurs.
Malgré ces défis, l’entreprise poursuit une croissance organique et continue de développer sa clientèle.
Production artisanale et formats variés
Cactus Kombucha produit ses boissons en brassins artisanaux variant entre 500 et 700 litres. Selon les saisons, l’entreprise fabrique entre 2 000 et 4 000 canettes par mois.
La marque propose actuellement deux formats principaux :
des canettes de 355 ml
des bouteilles de 1 litre, particulièrement populaires auprès des consommateurs pour les repas à la maison.
Contrairement à certaines attentes, ce format familial est surtout apprécié par la clientèle grand public plutôt que par le marché B2B.
Diversification : vinaigre et nouvelles boissons
Depuis deux ans, l’entreprise produit également du vinaigre de kombucha, un produit encore peu présent sur les tablettes québécoises.
Cette diversification répond à deux objectifs :
valoriser les installations de production
répondre à l’intérêt croissant pour les produits fermentés et fonctionnels.
Cactus Kombucha prévoit aussi de lancer prochainement une limonade, dans le cadre d’une stratégie visant à élargir l’offre et à profiter de la montée du marché des boissons sans alcool.
Cette future boisson pourrait intégrer des ingrédients provenant d’autres entreprises dans une logique d’économie circulaire, par exemple en utilisant la chair de citron récupérée auprès de producteurs locaux.
La montée des boissons sans alcool
Luc Carey observe que la demande pour les boissons alternatives augmente, notamment en début d’année.
Les mois de janvier et février sont souvent marqués par une hausse d’intérêt pour des produits perçus comme plus sains, comme le kombucha ou les boissons faibles en calories.
Même si le marché du kombucha semble aujourd’hui se stabiliser, l’entrepreneur croit que la catégorie possède encore un potentiel important, surtout pour les produits mettant en valeur des ingrédients locaux.
Collaborations et ventes
L’entreprise reçoit régulièrement des propositions de collaborations. Luc Carey a notamment aidé certains entrepreneurs à tester des projets de kombucha africain ou de kéfir d’eau.
La majorité des ventes de Cactus Kombucha se fait dans le réseau B2B, auprès de détaillants.
La marque propose également :
des fûts de 20 litres pour bars, commerces et bureaux
des produits en vrac pour certains magasins zéro déchet.
Même si les volumes restent modestes comparés aux grands joueurs du marché, cette approche permet à l’entreprise de diversifier ses canaux de distribution.
Créativité et instinct
Chez Cactus Kombucha, le développement de nouveaux produits repose souvent davantage sur l’intuition que sur les études de marché.
Luc Carey cite l’exemple d’un kombucha houblonné, inspiré par son envie personnelle de boire une boisson amère rappelant une IPA… mais sans alcool.
Au départ, il utilisait du houblon trouvé dans les ruelles de Montréal avant de collaborer avec un producteur.
Le résultat s’est avéré un succès. À tel point que Luc possède aujourd’hui chez lui un robinet dédié à ce kombucha houblonné, qu’il décrit comme une véritable IPA sans alcool.
Les saveurs boréales du Québec
Parmi les projets en développement, l’entreprise travaille aussi sur un thé glacé à base d’épilobe, une plante sauvage souvent appelée « thé du Labrador boréal ».
Seulement deux producteurs au Québec transformeraient actuellement cette plante de manière similaire au thé traditionnel, grâce à des manipulations thermiques et mécaniques des feuilles.
Pour Cactus Kombucha, ce type d’initiative s’inscrit parfaitement dans la mission de l’entreprise : explorer et mettre en valeur les saveurs boréales du Québec.
Une entreprise ancrée à Montréal
Cactus Kombucha brasse ses produits dans l’arrondissement de Rosemont, près du coin Saint-Joseph et D’Iberville.
Luc Carey souligne également l’importance de la communauté des petits producteurs québécois. Les échanges entre entrepreneurs, notamment lors des événements du CBIM, permettent de partager des connaissances et de soutenir le développement de la catégorie.
En résumé, kombucha et bière sans alcool ne s’excluent plus : ils se complètent, et leur union pourrait redéfinir l’expérience des boissons sans alcool dans les brasseries québécoises.
Note : Cette entrevue a été réalisée en décembre 2025. Depuis, la compagnie Cactus Kombucha a été rebaptisée Boissons Tadam.
Baron Mag & PivoHub : nouveau partenariat de contenu et stratégique
En partenariat avec PivoHub, Baron Mag lance une série d’entrevues et d’articles mettant en lumière leurs partenaires et l’univers de l’alimentation au Québec et en Ontario. Cette série valorisera les entrepreneurs alimentaires à découvrir et offrira des insights sur les tendances et pratiques du secteur.
Objectif : Mieux comprendre l’univers de l’alimentation et des données pour aider les entreprises à améliorer leur performance.
Partenariat avec PivoHub : La série d’articles présentera la manière dont PivoHub peut soutenir votre entreprise grâce à ses fonctionnalités et outils de gestion de commandes et de données.
Intéressé·e ?
Pour découvrir PivoHub ou faire connaître votre entreprise alimentaire : [email protected].
Pour des démonstrations et informations : [email protected] ou PivoHub.
Apple | Pocket Casts | Spotify | Castbox I Pocket Cast | Radio Public | Heart Radio | Amazon | soundcloud | BaladoQuébec | Youtube: Les Affaires Brassicoles | Youtube: Baron mag | Podtail | Ivoox | Podcastaddict |
