Par Leonardo Calcagno

Propulsé par PivoHub

Les Affaires Brassicoles vous présentent des produits alimentaires innovants pour les brasseries et les détaillants cherchant des nouveautés à offrir à leurs clients

Dans le monde des brasseries et des producteurs de boissons, l’innovation ne se limite pas au brassage : la lyophilisation s’impose comme une technologie clé pour enrichir l’offre. En transformant fruits, plantes et autres ingrédients en poudre stable et concentrée, elle permet de créer des cocktails, bières aromatisées, infusions et boissons fonctionnelles sans sacrifier la saveur ou la qualité.

Des microbrasseries aux producteurs de kombucha, cette technique ouvre de nouvelles possibilités : garnitures de cocktails, boissons prêtes à mélanger, ou ingrédients premium pour l’alimentation et la restauration. Elle offre également une solution pratique pour le marché B2B, les bars et les cafés, en réduisant le gaspillage et en maximisant la durée de conservation.

Avec Cosmo Lyo , on découvre comment la lyophilisation industrielle peut transformer les fruits en produits accessibles et polyvalents, tout en répondant aux besoins croissants du marché québécois et nord-américain de la boisson artisanale.

Nous discutons avec Vincent Gagnon, co-fondateur de Cosmo Lyo à Saguenay, pour explorer le marché et les ambitions de son entreprise spécialisée en lyophilisation industrielle pour l’alimentation. L’objectif : démocratiser les fruits lyophilisés en passant à l’échelle industrielle et se positionner stratégiquement sur le marché B2B et dans les réseaux HRI et CPE.

Origine et vision

Cosmo Lyo est née d’une découverte simple : la conjointe de Vincent achetait des céréales contenant des fruits lyophilisés. Fasciné par leur texture et leur goût, il a expérimenté à petite échelle avant de comprendre que la production industrielle permettrait de rendre ce produit accessible au plus grand nombre. Le mot d’ordre : valeur ajoutée sans faire exploser le prix.

Produits et applications

Cosmo Lyo propose des fruits lyophilisés comme la fraise, la framboise et le bleuet, ainsi que les fameuses « boules cosmo ». Ces produits se consomment directement ou s’intègrent facilement dans des granolas, des gruaux et des recettes culinaires. Une étude menée avec un centre scolaire local a montré que les enfants préfèrent nettement la fraise lyophilisée pour sa texture croquante.

Stratégie B2B et HRI/CPE

L’entreprise cible le marché B2B, offrant ses produits à des distributeurs comme Gordon Food Service, ainsi qu’aux CPE locaux. L’idée : démocratiser l’accès aux fruits lyophilisés et répondre aux besoins nutritionnels des enfants, tout en stabilisant le volume industriel.

Diversification et innovation

Cosmo Lyo ne s’arrête pas aux fruits : vinaigre de kombucha, jus instantané et futur lancement de poudre fine montrent une volonté de diversification. Le projet d’acquérir un moulin industriel permettra de produire de la poudre pour de nouveaux produits B2B, augmentant la valeur ajoutée tout en optimisant l’usage du lyophilisateur.

Opportunités dans l’alcool et les cocktails

Vincent a évoqué le potentiel des cocktails et spiritueux : les fruits lyophilisés transmettent pleinement leurs saveurs sans diluer l’alcool, offrant un nouvel univers pour les bars et distilleries.

Prochaines étapes

L’avenir de Cosmo Lyo repose sur l’expansion hors région, l’acquisition d’un moulin pour la poudre, et la certification ACIA, ouvrant les portes au marché canadien et nord-américain.

BARONMAG · Les Affaires Brassicoles #511 | Cosmo Lyo: la lyophilisation au service de l’industrie des boissons

>> cosmolyo.ca

Baron Mag & PivoHub : nouveau partenariat de contenu et stratégique

En partenariat avec PivoHub, Baron Mag lance une série d’entrevues et d’articles mettant en lumière leurs partenaires et l’univers de l’alimentation au Québec et en Ontario. Cette série valorisera les entrepreneurs alimentaires à découvrir et offrira des insights sur les tendances et pratiques du secteur.

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