SIAL Canada x BaronMag | 9 au 10 mai | Enercar Center | Toronto
Anja Okuka, VP développement des affaires chez Café Castelo
« Café Castelo Inc. est une entreprise de torréfaction, mais également une entreprise familiale fondée par Predrag et Nikolina, mes parents, lorsqu’ils ont immigré au Canada. Bien qu’ils aient fondé l’entreprise en 1996, ils ont écrit leur plan d’affaires tout en apprenant le français. Leur choix de se spécialiser dans le café a été motivé par la magie que ce produit peut apporter. Ayant commencé dans le café dans leur pays natal lors d’une guerre civile, ils ont pu constaté que malgré tous les malheurs que les gens peuvent vivre, le café avait la capacité d’unir et de reconnecter les gens. Je m’abstiendrai de raconter toutes les difficultés qu’ils ont surmontées, mais je peux vous assurer que j’ai été témoin de leur résilience, et que mon frère Nicolas et moi avons appris l’importance de la constance et de donner notre meilleur chaque jour. Nous travaillons constamment ensemble avec une mission et une passion commune, et c’est un réel honneur pour Nicolas et moi de prendre la relève de Café Castelo Inc.
Aujourd’hui, nous avons investi dans une usine sur mesure dédiée à l’art de la torréfaction, mais surtout à l’innovation. Nous avons consacré des fonds à l’achat d’équipements, à l’automatisation, et à la recherche et développement. Nous disposons d’un laboratoire en interne où nous effectuons des tests pré et post-torréfaction pour garantir que chaque tasse de café offerte soit de la meilleure qualité possible. Nous sommes particulièrement attentifs aux détails et aux variables, et disposons d’une trieuse optique post-torréfaction qui assure que chaque grain est trié de manière à obtenir un café équilibré sans excès d’acidité ou d’amertume. L’innovation est au cœur de notre passion et nous avons mis au point un café spécialement traité pour les capsules réutilisables, garantissant une infusion réussie à 100 % avec une crème épaisse, permettant aux consommateurs d’économiser tout en étant écologique. De plus, ce café ne requiert pas de produits chimiques ou d’additifs. Cette année, nous avons également développé un procédé technologique permettant d’obtenir une mouture universelle. Innovation que nous avons le plaisir de présenter lors du SIAL pour laquelle nous avons été sélectionnés dans Innovation 2023. »
Des nouveaux services et produits?
La Mouture universelle constitue un nouvel ajout à notre gamme de produits pour les entreprises et les particuliers. Cette innovation technologique développée en interne, utilise des procédés mécaniques, sans produits chimiques ou additifs, pour produire un sac de café moulu qui remplace efficacement toutes les moutures antérieures. Cette technologie peut être appliquée à toutes les variétés de café, y compris l’Arabica, le Robusta et les décaféinés. Le choix du nom de cette innovation était pour mettre en évidence sa capacité universelle. En effet, grâce à la mouture universelle, vous pouvez utiliser un même sac de café pour la plupart des cafetières, notamment l’espresso, la cafetière italienne sur le feu, le piston français, le percolateur, le filtre, etc.
Un aspect important de la Mouture universelle est son impact écologique, car elle offre une réduction de 20 % à 40 % de la quantité de café nécessaire pour chaque infusion. Cela permet de préserver les ressources, un point crucial étant donné que les experts estiment que la production de café devrait doubler d’ici 2050, malgré une diminution de moitié des terres cultivables. De plus, la production de café vert, étape du cycle de vie la plus polluante, peut représenter jusqu’à 80 % des émissions de gaz à effet de serre.
Enfin, la Mouture universelle rehausse la saveur du café grâce à un pourcentage d’extraction constant, conforme aux normes de la Specialty Coffee Association of America (SCAA). Même avec une quantité de café supérieure à la norme, la mouture universelle est toujours dans la plage souhaitée de pourcentage d’extraction, sans produire d’amertume ou d’acidité excessive.
En somme, la Mouture universelle constitue une avancée majeure dans le monde du café, offrant une solution écologique, une efficacité accrue, une meilleure saveur et une facilité d’utilisation pour toutes les types de cafetières.
Quels types de partenaires recherchez-vous au SIAL?
Nous sommes à la recherche de partenaires partageant nos valeurs afin de devenir un acteur important dans l’économie durable. Cette innovation que nous proposons peut avoir un impact significatif sur l’environnement en réduisant l’utilisation de nos ressources et les émissions de gaz à effet de serre. Cette technologie est applicable à toutes les variétés de café dans le monde, ce qui lui confère un impact global réel. Pour les entreprises, cela leur permet d’économiser en ressources, tout en offrant une qualité supérieure, sans oublier qu’il y a moins de gaspillage et de probabilité d’erreur lors de la préparation. Ce produit permet de simplifier la tasse de café pour tous sans compromis au niveau de la saveur. Depuis 26 ans, nous accordons une grande importance aux partenariats à long terme et aux personnes visionnaires. Pour notre famille, aucun défi n’est trop grand et nous sommes toujours prêts à refaire le monde, à briser les idées et les méthodologies existantes pour mettre au point des alternatives réellement innovantes.
