Par Nelson Roberge

La Boucanerie d’Henri se spécialise dans la production de saumon fumé à chaud et de Jerky de saumon fumé. Sa recette lui vient d’Henri, le défunt grand-père de Josée, qui était passionné de fumé et qui fumait lui-même son saumon dans ce qu’il appelait sa boucanerie.

Directrice du développement des affaires depuis l’été 2022, Kathleen Lanthier-Wafer est en processus de repreneuriat. Elle nous raconte : « Je connais l’entreprise depuis le tout début, et ai rencontré Josée quand je commençais aussi mon entreprise il y a sept ans. Je suis une épicurienne de nature,et j’adorais déjà leur saumon. De fil en aiguille, j’ai commencé à me chercher des nouveaux défis, et dans mes recherches d’achats d’entreprise, j’ai croisé Josée dans un événement de repreneuriat. Ils ne veulent pas prendre leur retraite tout de suite, mais comme le repreneuriat est quelque chose qui prend du temps, ils commencent déjà à y penser. »

L’entreprise fonctionnant de façon très artisanale, leur défi à venir repose sur l’automatisation sans affecter la qualité du produit qui fait leur succès aujourd’hui. « Ce qui nous démarque, c’est vraiment sa texture fondante en bouche, avec un bel équilibre des saveurs. ensuite on prend notre saumon fumé et on le déshydrate pour en faire du Jerky. »

Écoutez l’entrevue avec Kathleen, qui nous parle de la production de saumon de l’atlantique au Canada et de leur défi de croissance, dans le balado Affaires et Terroir épisode #004.

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