La Distillerie de Montréal est fière d’annoncer l’arrivée de sa toute nouvelle et première eau-de-vie d’agave bleu bio, appelée El Chapleau —Chapleau étant le nom de la rue où est située la distillerie.
« C’est la faute de mon partenaire Stéphane Dion! », lance tout de go Lilian Wolfelsberger, bouilleur de cru de la Distillerie de Montréal. « Il y a un an, pendant l’une de ses nombreuses nuits d’insomnie, alors qu’il parcourait le Web, il est tombé sur un super producteur d’agave bleu bio de Guadalajara, ville située près de Tequila, au Mexique — d’où origine la tequila, qui est comme on le sait une appellation protégée. Il m’a envoyé le lien vers le site Web du producteur et il m’a écrit : trouve moi comment on va faire fermenter ça à la distillerie. J’ai lu ça à mon réveil et son nouveau projet m’a tout de suite excité. » LILIAN WOLFELSBERGER , Bouilleur de cru de la Distillerie de Montréal.
Lilian a reçu l’agave bleu bio du producteur mexicain en juillet dernier à Montréal, en pleine pandémie. Il a laissé des levures mexicaines utilisées traditionnellement dans la fabrication de la tequila faire leur travail dans des dame-jeannes — des grandes bonbonnes de verre épais à la forme très arrondie et au goulot court —, et il a ensuite scrupuleusement sur veillé l’évolution de la fermentation, pendant que son partenaire Stéphane s’occupait des procédures administratives avec la SAQ, pour le processus d’acceptation.
« Après plusieurs mois d’essais sur notre alambic charentais, on a fini par trouver la recette magique pour obtenir une eau-de-vie de grande qualité, au goût très affirmé, avec une très belle rondeur en bouche. Ça descend bien dans le gosier, c’est hyper doux. Pour en arriver là, on a notamment affiné notre produit non pas avec de l’eau distillée, comme on le fait habituellement, mais avec de l’eau de sève d’érable. »
EL CHAPLEAU, EAU-DE-VIE D’AGAVE BLEU BIO
Microdistillée et embouteillée dans le quartier Rosemont à Montréal
750 ml – 43 % d’alcool | Code SAQ : 14708288 | 48,75 $
La Distillerie de Montréal
La Distillerie de Montréal, installée au cœur d’une portion industrielle de Rosemont, est la seule distillerie au Canada à travailler avec un alambic charentais à double distillation. Durant sa jeunesse, guidé par le savoir-faire familial, Lilian Wolfelsberger a acquis les principes d’une méthode ancestrale en ratissant les vergers de Franche-Comté. Ce bouilleur de cru de cinquième génération, établi à Montréal en 1993, caressait depuis longtemps le projet de mettre en valeur le terroir québécois tout en amenant la maîtrise de son art. Dans cette perspective, il devient l’un des premiers à obtenir un permis de microdistillerie au milieu des années 2000, ce qui lui donne la possibilité de parfaire sa connaissance des matières premières distinctives du Québec pour développer de nouvelles recettes et techniques innovantes
