Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | SchwarzandLager |
| Style | schwarzbier |
| ALC./VOL. | 4,9% |
| IBU | 25.2 |
| SRM | 27.4 |
| Brassée chez | JackalHop |
| Brasseur | Marc-Olivier Pouliot |
| Ville | Plessisville |
| Recette par | La Gamme |
| Membres de l’équipe | Eric Beauregard |
| OG | 1.051 |
| FG | 1.014 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 80% |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 3,05 | Pilsner (Weyermann) |
| 0.650 | Munich II (Weyermann) |
| 0.450 | Caramunich II (Weyermann) |
| 0.200 | Carafa II (Weyermann) |
| 0.100 | Roasted Barley (Simpsons) |
| 0.100 | Chocolate Malt (Simpsons) |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 25 | Tettnang | 3.1% | 60 min d’ébullition |
| 12 | Magnum | 11.2% | 60 min d’ébullition |
Levure
1 sachet: Old Bavarian Lager WLP920 (White Labs)
**Il serait judicieux de mettre 2 sachets ou de faire un « starter » de levure**(Omega Yeast OYL-052)
X FERMENTIS
23g/20L SafLagerTM W-34/70
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SafLager™ W‑34/70 La levure lager forte et robuste, idéale pour les bières neutres Cette célèbre souche de levure de brasserie provenant de Weihenstephan en Allemagne est utilisée dans le monde entier dans l’industrie brassicole. SafLager™ W-34/70 permet le brassage de bières avec un bon équilibre d’arômes floraux et fruités et donne des saveurs nettes et des bières hautement buvables. |
| Il est préférable de fermenter à 12 °C avec cette levure. Une autre option serait d’inoculer 11.5g et de fermenter à 20C en omettant le diacetyl rest qui ne sera donc pas nécessaire (la fermentation durera alors 5 jours environ, puis un lagering de 1 à 2 semaines sera suffisant). |
Ajouts
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 1/2 pastille | Carraghénine | 15 min. |
Méthode
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier, Medium Body
(66-67 °C) 60 min
Mash out
75 °C 10 min
Rinçage / Sparge
Eau à 75 °C
Ébullition / boil
60 min.
Fermentation
Mono-fermentation,30 jours à 11°C
Diacetyl rest 20 °C 48h
Cold crash
4 °C 7 jours
Conditionnement
2.5 de volume de co2, 4 semaines à 20-22 °C si mise en bouteille
Si mise en keg, lagering de 4 semaines à 4 °C et à 8-10 psi.
NOTE DU BRASSEUR
Après la fermentation, quand on a atteint une gravité stable sur 3 jours, on monte la température à 20 °C pour 48hr pour une pause diacétyle (diacetyl rest). Ensuite on réduit la température jusqu’à 4 °C pour 7 jours (cold crash). On conditionne ensuite en bouteille ou en keg, au choix, pour 30 jours.
