De pinte à pain !
Lutte contre le gaspillage alimentaire : La COOP Boomerang s’associe avec Belle Gueule et la boulangerie St-Vincent pour donner une seconde-vie à vos bières.
Chaque année, les 45 microbrasserie de Montréal produisent plus de 3 000 tonnes de drêches, résidus du brassage de la bière. La coopérative montréalaise spécialisée dans la revalorisation des résidus de production alimentaire lance un nouveau projet pilote aux côtés de la microbrasserie Belle Gueule et de la boulangerie St-Vincent pour donner une seconde vie à ces drêches. La Coop Boomerang affirme ainsi ses ambitions environnementales en poursuivant son développement aux côtés d’un acteur clé de l’écosystème brassicole montréalais. Ils transforment la drêche en une farine unique : locale, nutritive et gourmande ! Cette farine est ensuite utilisée par la boulangerie St-Vincent pour confectionner des produits comme du pain, des pains à burger ou des pâtisseries.
Un engagement pour l’environnement, la santé et le goût !
Cette entente met en place une boucle vertueuse, Boomerang est le trait d’union entre Belle Gueule et la boulangerie St-Vincent. La Coop met à disposition de la brasserie l’équipement nécessaire à la stabilisation du résidu. L’équipe de Belle Gueule est en charge de la première étape de transformation. L’équipe Boomerang transforme ensuite les drêches en farine, puis la Boulangerie St-Vincent réalise des produits à base cette farine. En bout de ligne, les drêches devenues farines se retrouvent servies dans les brasseries, sous la forme d’un pain à burger : une circularité parfaite.
Ce qui relie ces acteurs ? De forte valeurs. Initialement, ce sont les préoccupations environnementales, la démarche de réduction des déchets et la volonté de faire rayonner le territoire local qui ont réunis les 3 acteurs ; sous l’impulsion de la Coop Boomerang.
À propos de Boomerang
Boomerang est une jeune coopérative fondée en Mars 2020 par Tangui Conrad, Mathieu Gauthier, Basile Thisse et Alexis Galand. Premièrement, la Coop propose une solution de gestion de matières résiduelles (drêches) spécialisée aux besoins des brasseries montréalaises. Ces drêches sont ensuite revalorisées sous la forme d’une farine, qui est réintroduite dans notre alimentation sous diverses formes.
La farine Boomerang se distingue grâce à sa gourmandise et un goût torréfié proche du chocolat ou caramel. Elle dispose de plusieurs autres attraits : elle est locale, éco-responsable et nutritive (forte teneur en fibres, protéines, minéraux).
Le projet est né lors du Coopérathon 2019, où les 4 membres fondateurs ont décroché 2 prix. Dernièrement, comme récompense de leur investissement et engagement environnemental, la Coop Boomerang s’est vue attribuée le 1er prix des bourses Pierre Péladeau de Québecor d’une valeur de 100 000$. Leur ambition ? Régler le problème du gaspillage alimentaire en revalorisant les résidus de production alimentaire au maximum de leur potentiel !
Membre de :
- UFA : https://www.upcycledfood.org/ (upcycling notion phare du projet)
- http://reseau.coop/
Incubés à Trajet-M : http://trajet-m.ca/
À propos de Belle Gueule (Brasseurs RJ)
Boomerang et Belle Gueule entament une collaboration dans le cadre de l’ouverture du nouveau brew pub de Belle Gueule : « Aux Quartiers Belle Gueule », situé sur le plateau Mont-Royal à côté du parc Laurier, au cœur de Montréal.
À propos de la Boulangerie St-Vincent
Boulangerie St-Vincent, située au 2471 Lacordaire au coin de Hochelaga à Montréal, est constituée d’une équipe de gens passionnés qui vous offre de la boulangerie de haute qualité et un menu prêt à manger pour desservir le quartier Mercier Hochelaga ainsi que le grand Montréal. De plus, grâce à sa boutique en ligne sur maturin.ca (Boulangerie St-Vincent), elle peut livrer partout au Canada, des produits traditionnels ou même très innovants avec, entre autres, des pains faits de farine de drêche revalorisée provenant de brasseries du Québec.
Coop Boomerang
Belle Gueule (Brasseurs RJ)
Belle Gueule : instagram.com/bierebellegueule/
Boulangerie St-Vincent
