La série «Les Brasseuses» donne la parole aux femmes de l’industrie brassicole. Ce dossier est réalisé en collaboration avec La Chope à Malt / Beer Grains Supply.
Qui êtes-vous et quel est votre parcours?
Je m’appelle Liz Kiraly et je dirige Bone Up Brewing à Everett, Massachusetts (États-Unis) avec mon mari Jared. J’aime faire des choses avec mes mains: bière, art, high fives, etc! J’ai commencé comme UX/graphiste en me concentrant sur l’identité de marque pour les startups de Cambridge, mais désormais je fais de la bière et de l’art pour vivre. C’est génial! Je suis amatrice de bière artisanale depuis mes études universitaires et j’ai commencé à faire des bières artisanales au début de ma vingtaine lorsque Jared et moi avons commencé à sortir ensemble. Finalement, nous avons décidé de travailler ensemble et pour nous-mêmes, et de faire de notre rêve de brasserie une réalité. Nous y avons oeuvré les nuits et les week-ends alors que nous avions des emplois, et avons officiellement ouvert les portes de Bone Up Brewing en août 2016. On continue de bâtir et de faire évoluer l’entreprise depuis.
Votre emploi et votre titre actuel?
Je fais un peu de tout autour de la brasserie, des médias sociaux à la paie en passant par le nettoyage de la bouilloire bouillante! Mes cartes de visite indiquent «Co-fondatrice/brasseuse».
Quelques mots pour définir le type de travailleuse que vous êtes…
Efficace et bricoleuse.
D’où provient votre intérêt pour la microbrasserie?
J’étais en art à l’université, et quand j’ai eu 21 ans, j’ai commencé à collectionner différentes étiquettes de bière de mes aventures au magasin d’emballage. J’ai toujours aimé l’hybride art/science qu’est la bière artisanale. Finalement, j’ai commencé à apprendre différents styles et cultures de bière, et cela s’est transformé en obsession. J’ai trouvé un travail dans un bar à bières, et c’est là que j’ai rencontré Jared. Il m’a investi dans son opération homebrew, l’amour du brassage a pris le relais, et nous y voilà!
Qu’est-ce qui rend votre bière unique?
Nous décrivons notre style de brassage comme étant un brassage de ferme américain moderne: nous brassons nos propres interprétations des styles classiques à notre goût sans nous conformer à des directives de style rigides, basées sur la disponibilité d’ingrédients locaux et saisonniers.
Nous avons notre propre mélange de levure exclusif, ce qui ajoute une couche supplémentaire de complexité à notre bière – il apporte beaucoup d’arômes fruités et une finale sèche qui rend les bières faciles à boire en quantité. Nous préparons également des bières avec des histoires derrière elles: que ce soit une recette conçue pour s’associer à la musique d’un groupe local, des bières brassées pour un mariage afin de représenter l’heureux couple, ou encore une bière faite pour honorer la mémoire d’un animal de compagnie bien-aimé. Bref, notre projet est une représentation de nos vies et des gens de notre communauté.
Quelle est la taille de votre brasserie?
Nous brassons sur un système de 3,5 bbl. Il est considéré comme un système pilote par la plupart des brasseurs, mais cela nous donne beaucoup de flexibilité pour brasser de nombreux styles différents. Nous produisons environ 500 barils par an.
À quoi ressemble votre espace de bureau?
Cela a commencé avec une table pliante derrière un rideau dans la salle de bain, et ça craignait. Maintenant que nous nous sommes un peu agrandis, Jared et moi partageons un bureau à l’arrière avec notre chien Lilly. C’est aussi la salle de pause du personnel et le stockage des décorations de vacances, mais bon, chacun a une table maintenant!
Avez-vous un moyen d’organiser vos journées pour optimiser votre travail?
Pas vraiment! La nature de l’environnement de la brasserie est celle d’un entretien constant, notre salle de brassage est ouverte sept jours par semaine et les livraisons sont constantes. Nous trouvons un moyen de faire correspondre les tâches autour de cela. Jared et moi gérons tout nous-mêmes, donc chaque jour est différent, mais nous avons une bonne division du travail.
Des «conseils» pour améliorer la productivité?
Du café. Faites une promenade avec votre chien. Puis plus de café.
Pouvez-vous nous faire visiter votre scène brassicole artisanale locale?
À part quelques-unes ouvertes depuis les années 80, la plupart des brasseries de Boston se sont lancées au cours des dix dernières années, la scène est donc jeune. La plupart des brasseries sont assez bien soutenues et ont commencé avec de plus grands systèmes construits pour la distribution, mais quelques-unes sont plus petites et ont été construites pour refléter leurs quartiers. C’est là que nous intervenons! Nous sommes situés, avec une poignée de petites brasseries, juste au nord de la ville et nous avons chacun une ambiance différente. Vous voulez boire des IPA et visiter une exposition d’art locale? Aéronaute! Vous voulez un bon hamburger et une bière pale savoureuse et fraîche? Winter Hill! Besoin d’une liste de projets avec quelque chose pour tout le monde et des jeux de société à jouer? Venez à Bone Up! Il est très difficile de trouver une mauvaise pinte ici, et tout le monde est sympathique, donc nous sommes heureux de faire partie de notre communauté brassicole locale.
Comment contrôlez-vous la croissance de votre microbrasserie?
Nous avons commencé avec l’intention de rester petit, et bien que nous nous soyons agrandis plusieurs fois, nous avons tout fait délibérément et soigneusement. On n’est certainement pas dans la croissance pour le plaisir de la croissance. Beaucoup de gens se dépassent et en font trop, trop tôt, trop vite. Nous avons pris le temps de découvrir nos ingrédients, notre équipement, notre processus et même nos propres limites, le tout dans le but de faire la meilleure bière possible.
À propos du design, que représente votre marque?
Notre marque est plus ou moins le reflet de Jared et moi: amusante, décontractée, un peu sarcastique. La voix de la marque a commencé avant toute autre chose; nous publions sur notre blogue hebdomadairement depuis 2014, et il documente notre aventure (beaucoup de gens l’ont lu tout ce temps aussi, ce qui est plutôt cool). Après, nous avons développé notre logo (notre squelette moustachu, Horatio) et notre slogan («Made From Ingredients»).
L’art psychédélique qui se retrouve sur nos canettes et notre merch a entièrement été dessiné à la main par moi, ce qui ajoute une touche personnelle à notre image de marque. Nous aimons tous les deux le stoner metal, et nous aimons toutes les affiches et illustrations personnalisées qui accompagnent ce genre, et cela transparaît clairement dans notre image de marque! Nous avons beaucoup de personnages et de créatures, plus une palette de couleurs qui vous plonge dans notre monde pendant une minute. Je suppose que le message que nous transmettons à l’ensemble de la brasserie – des médias sociaux à l’art en passant par la bière elle-même – est qu’elle est créée par des personnes, pas par des machines, et que l’approche de bricolage nous distingue de beaucoup d’autres brasseries locales.
Il y a une citation que nous aimons beaucoup et qui résume très bien notre ambiance: «Nous devons éviter cette stigmatisation folle selon laquelle un bar est un mauvais endroit pour passer votre temps. C’est une “maison publique”, vous savez? C’est une sorte de pièce où la vie se déroule, et vous pouvez manger de la nourriture savoureuse et déguster quelques pintes. C’est comme votre enfance, mais avec des pintes.» [Source: Ray Smuckles, Achewood]
Quel est le meilleur conseil qu’on vous ait donné?
Prenez du recul de temps en temps et appréciez les petites victoires.
Quels ont été vos plus grands défis en tant qu’entrepreneurs?
Pour commencer, notre plus grand défi était «nous ne savons pas ce que nous ne savons pas». Chaque petite entreprise est différente, et chaque microbrasserie est fondamentalement une plateforme personnalisée. Il n’y a aucun endroit où vous pouvez trouver des réponses ou des solutions universelles à votre situation. Lorsque nous avons ouvert pour la première fois, je me souviens qu’il était vraiment difficile de garder toutes les lignes de production pleines de bière pour les âmes assoiffées de notre quartier (notre expansion de 2018 a cependant résolu beaucoup de ces problèmes).
Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut démarrer une brasserie?
Prévoyez que tout prenne deux fois plus de temps et coûte quatre fois plus cher que prévu!
Avez-vous de nouveaux projets à venir bientôt?
Nous sortons une nouvelle bière chaque semaine, alors oui! Nous venons également de lancer notre programme de fermentation funky/mixte!
À la fin de la journée, quel type de bière buvez-vous pour vous détendre?
Ça dépend du genre de journée que j’ai eu! Je préfère généralement quelque chose de léger et sec, comme notre Cream Ale Extra Naked, ou l’une de nos saisons tournantes. Si ce fut une journée particulièrement éprouvante, mon go-to sera toujours une pinte de Wasted Life, notre IPA phare. C’est humide, fruité et satisfaisant. Souvent, d’autres brasseries ou nos habitués nous proposent des «cadeaux de bière», et nous aimons les partager.
🍺🎨🇺🇲 Brasserie Bone Up
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38 rue Norman, Everett, MA, États-Unis
