Quand nous avons eu la confirmation que nous allions rencontrer Luc «Bim» Lafontaine (ancien maître-brasseur chez Dieu du Ciel) à sa brasserie Godspeed de Toronto, nous avons reçu beaucoup de demandes afin de rapporter ses bières chez nous, au Québec! (Nous avions assez de demandes pour remplir un 18 roues, histoire de vous donner une idée) et après avoir gouté à sa bière – et en avoir reçu en cadeau afin de passer un bon trois jours de voyage d’affaires à la Ville-Reine -, j’ai regretté de voyager en avion.
La brasserie Godspeed produit des bières avec des ingrédients d’inspiration japonaise: Yuzu (Saison with Japanese Citrus), Ochame (Green Tea IPA) ainsi que d’autres de style américain. Installée à Coxwell, la brasserie est également un restaurant japonais avec des meubles construits au Québec au sein d’un décor minimaliste d’inspiration à la fois japonaise et scandinave.
L’entretien se présente en trois parties. «Japon»: nous discutons de son amour pour cette culture, de la scène brassicole japonaise ainsi que de sa contribution à celle-ci. «Toronto» aborde son départ du Japon vers la métropole canadienne, l’ouverture de la brasserie Godspeed et de son point de vue concernant la scène brassicole de l’Ontario. Dans la dernière partie, «Québec», nous discutons de bière québécoise, de sa vision, de la solidarité dans l’industrie et plus encore.
NB: Nous avons réalisé les entrevues tôt le matin. Les cuves de brassage sont activées et le staff prépare le restaurant. On vous conseille d’ajuster l’audio!
Japon | Première partie
Toronto | Deuxième partie
Québec | Troisième partie
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À écouter : Les Brettencieux, un podcast convivial autour des bières de microbrasserie, réalisé en collaboration avec les acteurs et intervenants du milieu, dont Sébastien Robitaille de l’Apologie du Malt et la gang de Baron Mag.
Salut! ….
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