Par Les minettes

Cette recette du carnet familial était confectionnée à la base avec une farine tout usage. Mais une des Minettes, qui avoue avoir une petite conscience plus « santé », avait décidé de tester différentes farines comme celle de quinoa, de riz brun ou encore de sarrazin. Résultat : elle les a mélangé et cela a donné aux muffins un petit goût rustique bien savoureux. Et psttt… cette recette convient parfaitement aux intolérants au gluten!

Donne 12 muffins

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) farine de quinoa
• 1/2 tasse (125 ml) farine de sarrazin
• 1/2 tasse (125 ml) farine de riz brun
• 2 c/thé (10 ml) poudre à pâte
• 1 c/thé (5 ml) bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 bananes mûres écrasées à la fourchette
• 1/2 tasse (125 ml) huile de canola ou végétale
• 2/ tasse (150 ml) sirop d’érable
• 2/3 tasse (150 ml) lait d’amande non-sucré
• 1 c/thé (5 ml) extrait d’amande pure
• 6 grosses dattes dénoyautées et coupées en dés
• 1/4 tasse (60 ml) amandes effilées

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Disposer les moules en papier dans un moule à 12 muffins.
2. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un bol séparé, mélanger les bananes, l’huile, le sirop d’érable, le lait d’amande et l’extrait d’amande. Ajouter le mélange d’ingrédients secs à celui-ci et mélanger délicatement à la spatule.
4. Dans le bol ayant servi à combiner les ingrédients secs, mélanger les dattes, les amandes effilées avec une petite cuillérée de farine. Ajouter à la préparation et mélanger une dernière fois.
5. Répartir le mélange dans les moules.
6. Cuire sur la grille au centre du four environ 20-25 minutes (jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre). Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Note : Vous pouvez sans problème remplacer le mélange de farine suggéré par une farine tout usage non-blanchie ou de blé.

Et si vous ne comptez pas tous les manger dans les jours qui viennent, congelez les extras! Vous n’aurez simplement qu’à décongeler la quantité désirée à température ambiante.