Par Léa Jeanmougin

Ingrédients

Pour 8 portions

-2 poivrons jaunes

-3 poivrons rouges

-4 courgettes pelées

-1 demi gousse d’ail (environ 6 têtes d’ail)

-4 tomates pelées

-2 oignons

-2 aubergines moyennes, pelées

-1 tasse de pruneaux (le twist !)

-1 poignée de persil frisé émincé

-1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge

-2 c. à soupe d’herbes de Provence

-1 c. à soupe de sauge séchée

-1 c. à soupe de cumin en poudre

-1 c. à soupe de basilic séché

-5 feuilles de laurier

-1 c. à soupe de curry

-Sel et poivre

Préparation

-Couper tous les légumes en dés. Émincer l’oignon et l’ail. Dénoyauter les pruneaux.

-Dans une grande marmite ou dans un wok, faire revenir les poivrons jaunes et rouges sur feu moyen, dans la moitié de l’huile d’olive, pendant 10 minutes.

-Ajouter les oignons et l’ail. Saler. Laisser cuire pendant 10 minutes.

-Ajouter les courgettes et l’autre moitié de l’huile d’olive. Puis ajouter les pruneaux, les aubergines, le persil, les herbes et les épices. Poivrer. Laisser cuire 10 minutes.

-Enfin, ajouter les tomates. Recouvrir la marmite et laisser 1 heure sur feu moyen-doux.

-Découvrir le plat et laisser un autre 15 minutes sur feu doux, pour laisser s’évaporer l’eau contenue dans les légumes.

-À déguster chaud tel quel ou avec des pâtes, ou froid sur un tranche de pain avec de l’huile d’olive.