Pendant près de vingt ans, l'industrie brassicole a prospéré grâce à une idée simple : les consommateurs étaient prêts à payer davantage pour des produits artisanaux, des ingrédients locaux et des expériences distinctives. Les microbrasseries québécoises ont bâti leur croissance sur cette promesse, multipliant les IPA houblonnées, les bières barriquées et les éditions limitées. Aujourd'hui, cette équation est en train de changer. Selon une récente analyse de