Par Nelson Roberge
| Nom de la bière | Haskap |
| Style | Blanche fruitée à la camerise |
| ALC./VOL. | 5% |
| IBU | 24.8 |
| SRM | 4 |
| Brassée chez | Kahnawake Brewing Company |
| Brasseur | Drew Stevens |
| Ville | Kahnawake |
| Recette par | Hopelay |
| Membres de l’équipe | Marc-Olivier Brisson |
| OG | 1.046 |
| FG | 1.008 |
| Volume final | 20 L |
| Taux d’efficacité | 70% |
| Minéralité de l’eau | |
| Ph de mash | 5.2 |
Ingrédients
Grains / Malts
| Qt (kg) | Type |
|---|---|
| 1.86 | White Wheat |
| 1.29 | Pale Malt 2-Row |
| 0.890 | Marris Otter |
| 0.710 | Flocons d’avoine |
Houblons
| Qt (g) | Nom | % A.A | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 39.17 | Saaz | 4% | 60 min d’ébullition |
| 28.20 | Saaz | 4% | 15 min d’ébullition |
| 8.15 | Cascade | 5.2% | 1 min. d’ébullition |
| 8.15 | Mosaic | 2.7% | 1 min d’ébullition |
Levure
1 sachet – SafAle™ K‑97
Levure de brasserie pour bières délicates et houblonnées
Levure de brasserie pour ale allemande qui révèle un caractère de fermentation subtile. Selon les conditions, elle tend à présenter un caractère floral et fruité équilibré. Idéal pour les bières délicates comme les bières allemandes Kolsch, les Belgian Wits et certaines versions des bières Session. Adaptée aux bières extrêmement houblonnées et capable de former un grand col de mousse ferme lors de la fermentation.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
SafAle™ K-97 -Caractéristiques techniques [ICI]
Dosage / Température
50 à 80 g/hl à idéalement 18-26°C (64,4-78,8°F)
Utilisation
Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue de ses procédés de production de levures génèrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d’utilisations, y compris à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui correspondent le mieux à leurs besoins, à savoir :
① Ensemencement direct :
Introduisez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à une température égale ou supérieure à la température de fermentation. Saupoudrez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure recouvre toute la surface du moût disponible pour éviter les grumeaux. Idéalement, la levure sera ajoutée lors de la première partie du remplissage de la cuve ; dans ce cas, l’hydratation peut se faire à une température du moût supérieure à la température de fermentation, le fermenteur étant ensuite rempli de moût à température plus basse pour amener la totalité du moût à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Alternativement, saupoudrez la levure dans au moins 10 fois son poids d’eau stérile ou de moût bouilli et houblonné à 25° à 29°C. Laisser reposer 15 à 30 minutes, remuer délicatement et verser la crème obtenue dans la cuve de fermentation.
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Ajouts
| Qt | Ingrédient | Moment |
|---|---|---|
| 28.57 g | Écorce d’orange douce | 5 min. boil |
| 2.86 g | Écorce de citron | 5 min. boil |
| 0.860 | Purée de camerises | Jour 4-5 de fermentation pour 5-7 jours |
Méthode
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier, Medium Body
(66-67 °C) 60 min
Ébullition / boil
60 min.
Whirlpool
15 min. Refroidir jusqu’à la température recommandée (18°C)
Refroidissement
Jusqu’à la température recommandée. (20 °C)
Fermentation
Mono-fermentation, 2 jours à 18 °C, Ensuite laisser monter à 21 °C
pour 10-14 jours.
Cold Crash
2 jours à 2 °C. Filtrer si possible, mais attention à l’oxydation! Toujours siphonner à travers le «mesh» et non l’inverse.
Conditionnement
2.4 de volume de co2 à 2 °C
pour 4-5 jours (fût / keg).
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