Par Nelson Roberge
Style : Saison au Sapin Baumier
Nom de la bière : Saison Buisson
Microbrasserie : Le Presbytère
Ville : Saint-Stanislas-de-Champlain
Recette par : El Cabanon
Alc./Vol. : 5,3%
IBU : 27,9
SRM : 4,3
OG 1.046
FG 1.004
Vol. Final 20 L
Taux d’efficacité 67,5 %
Minéralité de l’eau –
Ph du mash 5.2
INGRÉDIENTS
GRAINS / MALTS
2.5 kg Pilsner – Weyermann
1 kg Seigle / Rye malt
1 kg Vienna
500 g Flocons Orge
500 g White wheat malt
HOUBLONS
60 g Willamette A.A. 3 % à 60 min. boil
40 g Willamette A.A. 3 % à 15 min. boil
LEVURE
1 sachet – Old World Saison Blend – Escarpment Labs
X FERMENTIS
11.5g/20L SafAleTM BE-134 + 5g/20L SafBrewTM BR-8
11.5g/20L SafAleTM BE-134 | 5g/20L SafBrewTM BR-8 |
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| SafAle™ BE‑134 Idéal pour les bières belges sèches et épicées, comme les Saisons Cette souche de levure de brasserie typique est recommandée pour les bières bien atténuées, produit des notes fruitées, florales et phénoliques et un caractère sec. Produit des bières très rafraîchissantes, elle est idéale pour le style Belge-Saison. | SafBrew™ BR‑8 La première Brett sèche pour des bières savoureuses plus “funky” SafBrew ™ BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible pour les brasseurs sous un format microgranulaire sec. Elle offre tous les avantages gustatifs de la levure Brett « sauvage », avec davantage de contrôle et de fiabilité, éliminant le risque de surcarbonatation et surmoussage après embouteillage. Sélectionné spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles ou en fûts, SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue au fil du temps à mesure que la bière vieillit, avec des notes plus funky (écurie, cheval, cuir…) joliment équilibrées par des notes rafraîchissantes et fruitées. |
AJOUT
0.2 ml Acide lactique (88 %) durant Mash
2.35 g Craie (carbonate de calcium) durant Mash
0.25 g Cacl2 (chlorure de calcium) durant Mash
0.72 g Sel d’Epsom (sulfate de magnésium) durant Mash
2.24 g Gypse (sulfate de calcium) durant Mash
1.5 g Sel (non iodé) durant Mash
2.06 g Craie (carbonate de calcium) durant Boil
0.22 g Cacl2 (chlorure de calcium) durant Boil
0.63 g Sel d’Epsom (sulfate de magnésium) durant Boil
1.97 g Gypse (sulfate de calcium) durant Boil
1.32 g Sel (non iodé) durant Boil
X ml Acide lactique (88%) durant Mash / Boil
18 g Pousses sapin baumier à 5 min. boil
MÉTHODE – TEMPS
Empâtage / Mash In
Deux-Paliers
#1 Protein Rest – 50°C 30 min.
#2 Saccharification: Ligh Body
(64-65°C) 75 min.
Mash Out
77 °C / 10 min.
Rinçage / Sparge
Eau entre 76-80 °C
Ébullition / boil
60 min.
Refroidissement / cool down
Jusqu’à la température recommandée. (24 °C)
Fermentation
Mono-fermentation,
14 jours à 24°C
Cold crash
Si possible, 2 jours à 2-4°C
Conditionnement
2.6 de volume de co2.
Si mise en bouteille,
2 semaines à 20-22 °C
