Par Nelson Roberge
Style : NEIPA
Nom de la bière : Bab’s cup
Microbrasserie : Hop Station
Ville : Coaticook
Recette par : M-Fog
Alc./Vol. : 5,7%
IBU : 38
SRM : 4,2
OG 1.058
FG 1.015
Vol. Final 20 L
Taux d’efficacité 78 %
Minéralité de l’eau –
Ph du mash 5.7
INGRÉDIENTS
Grains/Malts
| Qt en kg | Type |
|---|---|
| 4.5 kg | Pilsner Moderne – Innomalt |
| 400 g | Carafoam – Weyermann |
| 300 g | Seigle / Rye malt – Weyermann |
| 500 g | Flocon d’avoine |
| 100 g | Écorce de Riz |
HOUBLONS
| Qt en g | Nom | A.A % | Moment de l’ajout |
|---|---|---|---|
| 28 g | Centennial | 10% | 80 °C 60 min. (pasteurisation) |
| 56 g | Citra | Dry-hop | Jour 9 pour 5 jours à 19 °C |
| 28 g | Idaho 7 | Dry-hop | Jour 9 pour 5 jours à 19 °C |
| 28 g | Azacca | Dry-hop | Jour 9 pour 5 jours à 19 °C |
LEVURE
1 sachet – British V OYL-011 – Omega Yeast
X FERMENTIS
11.5g/20L SafAleTM S-04 + 11.5g/20L SafAleTM K-97
11.5g/20L SafAleTM S-04 | 11.5g/20L SafAleTM K-97 |
|---|---|
 |  |
| SafAleTM S-04 La levure idéale pour les bières Ales anglaises et américaines, aux notes fruitées équilibrées Levure pour Ales anglaises, sélectionnée pour son profil de fermentation rapide. Produit des notes fruitées et florales équilibrées. Grâce à son pouvoir de floculation, elle a tendance à créer des bières plus limpides. Idéale pour une large gamme de bières américaines et anglaises, y compris celles très houblonnées. Elle est spécialement adaptée aux bières conditionnées en fût et fermentées en cuves cylindro-coniques. | SafAle™ K‑97 Levure de brasserie pour bières délicates et houblonnées Levure de brasserie pour ale allemande qui révèle un caractère de fermentation subtile. Selon les conditions, elle tend à présenter un caractère floral et fruité équilibré. Idéal pour les bières délicates comme les bières allemandes Kolsch, les Belgian Wits et certaines versions des bières Session. Adaptée aux bières extrêmement houblonnées et capable de former un grand col de mousse ferme lors de la fermentation. |
| Il est préférable de fermenter à 22-24 °C cette recette et cette co-inoculation de levures. |
AJOUT
X ml Acide lactique (88%) durant le Mash/Sparge
MÉTHODE – TEMPS
Empâtage / Mash In
Infusion Mono-Palier,
Full Body (68-69°C) 60 min.
Mash Out
76 °C 10 min
Rinçage / Sparge
Eau entre 76-80 °C
Pasteurisation
80°C 60 min.
Refroidissement / cool down
Jusqu’à la température recommandée. (19 °C)
Fermentation
Mono-fermentation,
14 jours à 19 °C
Cold crash
Si possible : 3 jours à 4 °C
Conditionnement
2.4 de volume de co2,
si mise en bouteille,
2 semaines à 20-22 °C
