En se concentrant sur la rentabilité, la différenciation et l’attraction de nouveaux clients, les brasseries artisanales peuvent trouver de nouvelles voies de croissance dans un paysage plus concurrentiel.

Les brasseries artisanales doivent aller plus loin que le simple fait de brasser d’excellentes bières pour renouer avec la croissance, a décla

ré Bart Watson, économiste en chef et vice-président de la stratégie de la Brewers Association (BA), lors de son discours sur l’état du secteur à la Craft Brewers Conference (CBC) à Las Vegas. Si les défis sont bien réels, il existe également des opportunités pour les brasseries qui savent s’adapter et innover.

En se concentrant sur la rentabilité, la différenciation et l’attraction de nouveaux clients, les brasseries artisanales peuvent trouver de nouvelles voies de croissance dans un paysage plus concurrentiel.

Une grande partie du déclin de l’artisanat est due à la demande, qui a suivi un modèle en S classique, augmentant rapidement il y a plus de 10 ans, pour stagner aujourd’hui car le produit est facilement accessible et n’est plus une nouveauté. De 2012 à 2019, le nombre de consommateurs de bière artisanale augmentait en moyenne de +3,5 % par an. Depuis 2019, cette croissance est tombée à +1,6 %.

Défis

• Demande en baisse : la croissance de la consommation de bière artisanale a atteint un plateau après une période d’expansion rapide. Cela est dû en partie à la saturation du marché et au fait que les consommateurs se soient habitués à trouver facilement des options de bières artisanales.
• Hausse des coûts : la production, la commercialisation et la vente de bière sont devenues plus chères, ce qui exerce une pression sur les marges bénéficiaires.
• Hésitation à augmenter les prix : les brasseries artisanales hésitent à augmenter leurs prix en raison de craintes concernant la demande des consommateurs et la perception de la marque par rapport au marché global des boissons.
• Difficultés du modèle des brewpubs : la charge supplémentaire liée à la gestion d’une entreprise centrée sur la nourriture a un impact plus important sur les brewpubs que sur les autres modèles, en particulier en raison de la concurrence accrue des services de livraison et des options de divertissement à domicile.
• Ralentissement de la croissance des taprooms : alors que les ouvertures de taprooms ont continué à dépasser les fermetures en 2023, la production globale de ce modèle a diminué pour la première fois.
• Croissance inégale des brasseries régionales : la croissance de +1 % signalée pour les brasseries régionales est fortement faussée par les performances des leaders du marché. La brasserie régionale « typique »ne connaît pas forcément de croissance.
• Les microbrasseries sous pression : les microbrasseries subissent la pression des petits acteurs locaux et des grandes marques régionales/nationales. Elles doivent affiner leurs stratégies de distribution pour rester compétitives.

Potentiel de croissance

• Concentration sur la rentabilité : les brasseries artisanales doivent passer d’une mentalité axée uniquement sur la production d’une bière de qualité à une gestion d’entreprise rentable. Cela implique potentiellement d’augmenter les prix, de rationaliser les opérations et de trouver des canaux de distribution plus efficaces.
• Différenciation : se démarquer sur un marché saturé est crucial. Les brasseries peuvent y parvenir en se concentrant sur des styles uniques, des expériences (comme des événements dans les taprooms) ou en répondant aux préférences spécifiques des consommateurs.
• Trouver de nouveaux consommateurs : les brasseries artisanales doivent attirer de nouveaux consommateurs qui n’ont pas encore pénétré le marché de la bière artisanale. Cela peut passer par des stratégies de marketing innovantes ou par le ciblage de segments démographiques spécifiques.
• Redéfinir la croissance : la « croissance » ne signifie pas toujours une augmentation du volume de production. Elle peut également impliquer l’expansion de la fidélité à la marque, des marges bénéficiaires ou de la part de marché dans des régions ou des segments de clientèle spécifiques.

[Source : Brewbound].

Photos by Alex Knight : pexels.com