Ouvert aux amateurs, personnels de brasserie, personnels de restaurants et bars
La formation la plus offerte au Québec !

CE QUI EST COMPRIS: 

• + de 25 heures de cours
• Dégustations de nombreux produits pendant la formation
• Activités pratiques d’accords bières et mets
• Accès au matériel pédagogique
• Certificats et Certification (des conditions s’appliquent)

CURRICULUM

• Matières premières et fabrication
  • L’étude des matières premières d’une bière, incluant les nombreuses adaptations contemporaines ( levures, houblons, bactéries, etc). La fabrication de la bière, avec des exemples précis, et les différentes techniques employées dans le monde.
• Principes de dégustations
  • Découvrez les arômes, saveurs et textures de la bière. Au cours de cet atelier, vous apprendrez à utiliser vos sens pour faire une analyse critique et juste de ce que vous dégustez. Vous développerez aussi une technique fiable pour la dégustation analytique
• Les styles contemporains vs l’histoire
  • Trois cultures brassicoles ont grandement influencé le monde brassicole moderne. Quelles sont les particularités de ces cultures, leurs innovations, les styles et saveurs typiques? Mais surtout, quelles sont les bières qui ont traversé le temps et comment ces cultures influencent toujours les acteurs actuels?
• Les courants nords-Américains
  • Le mouvement artisanal nord-américain a débuté à la fin des années 70. Il influence aujourd’hui la planète entière. Découvrez les débuts de cette nouvelle ère et son état actuel. Apprenez les styles phares et les techniques innovatrices qui caractérisent cette culture extravagante et sans limites. Au programme, IPA, houblon, affinage en barrique, bières sures levures sauvages et hybridation des styles.
• Les défauts de service et de fabrication
  • Malgré la qualité générale des bières sur le marché, certaines présentent parfois des arômes jugés indésirables. Cet atelier, complémentaire aux principes de dégustation, fait le tour du sujet. À l’aide d’un ensemble de capsules sensorielles, vous apprendrez à identifier les défauts courants de la bière. L’apprentissage théorique, quant à lui, vous donnera les outils pour connaître la provenance de ces défauts.
• Les accords bières et mets
  • Au cours de cet atelier, vous apprendrez les bases des accords mets et bières : les avantages de la bière à table, les interactions et types d’accords, comment proposer et créer un accord, quelles sont les saveurs compatibles ou incompatibles, et découvrir quelques accords types. Cette théorie sera évidemment accompagnée d’exemples pratiques composés de bières, de fromages, de charcuteries et de chocolats.

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À la fin de la formation, en fonction des résultats obtenus, le participant se verra remettre le certificat Étoile des Bières – Niveau Expert et le badge de certification.

DATES: 8 octobre, 15 octobre, 22 octobre, 29 octobre, 5 novembre, 26 novembre, 3 décembre et 10 décembre

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