Par Léa Jeanmougin

Ingrédients

Pour la pâte (ces mesures donnent environ 3 portions de pâte à feuilletée – le surplus peut se congeler)
– 6 tasses de farine tout usage
– 1 c. à thé de sel
– 1 lb. (2 1/3 tasses) graisse Tenderflake
– 1 1/2 tasse d’eau très froide

Pour le reste de la tarte

– 5-6 tomates italiennes coupées en rondelles

– 3 c. à table de moutarde de Dijon

– 1 rouleau fromage de chèvre

– 1 c. à table de thym

– sel et poivre

Préparation

– Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel
– Ajouter la graisse bien froide en petits carrés
– Défaire le tout avec un couteau à pâte (ou deux couteaux à beurre que l’on croise pour fendre les morceaux de graisse) jusqu’à ce que les morceaux soient de la grosseur d’un pois
– Ajouter l’eau et mélanger délicatement

NB: Il est important de garder le corps gras froid tout au long de la recette, pour éviter que ça fonde.

– Faire une boule en manipulant la pâte le moins possible et l’envelopper dans une pellicule plastique

– Séparer en trois, laisser un tiers au réfrigérateur pendant 1 heure avant l’utilisation. Congeler les deux autres tiers pour une recette ultérieure.

– Faire préchauffer le four à 400°C.

– Abaisser la pâte pour qu’elle fasse environ 5mm d’épaisseur. La placer dans un moule à tarte en retroussant les bords pour créer une croûte plus épaisse tout autour du moule.

– Faire des petits trous dans le fond de la pâte, puis le badigeonner avec la moutarde de Dijon.

– Placer les rondelles de tomate en s’assurant que toute la surface de la pâte est bien recouverte.

– Couper des rondelles du fromage de chèvre et les disposer sur les tomates.

– Saupoudrer de thym, de sel et de poivre.

– Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes.

À déguster chaud !