Saison — Marc de raisin en fermentation primaire · 9.6% ABV
1 150 g de marc de raisin ajouté directement au fermenteur pour la fermentation primaire. Le marc — résidu solide de pressage du raisin (peaux, pépins, rafles) — apporte des tanins, arômes vineux et complexité phénolique qui s’intègrent au caractère poivré et fruité de la SafBrew DW-17. Une approche à mi-chemin entre la bière et le vin naturel.
Empâtage + rinçage
Note sur la DG finale : La densité finale de −1,8 °P indique une atténuation extrêmement haute, typique de la levure SafBrew DW-17 (levure œnologique) combinée aux sucres fermentescibles du marc de raisin. Vérifier avec un alcoomètre ou un densimètre précis en fin de fermentation.
| Malt / Ingrédient | Quantité | % | Type | Couleur | Rôle |
|---|---|---|---|---|---|
| Superior Pilsen | 5.29 kg | 75% | Grain | 1.1 °L | Base pâle, sèche, haute fermentescibilité |
| Wheat Malt | 1.76 kg | 25% | Grain | 3.5 °L | Corps, mousse, structure Saison |
| Marc de raisin | 1 150 g | — | Fermentation primaire | — | Tanins, arômes vineux, complexité phénolique |
Empâtage : Haute fermentescibilité · 66°C · 60 min · 1 palier · Infusion : 22.54 L · Rinçage : 11.85 L · Grain à 20°C
| Variété | Alpha | Quantité | Durée | Usage | IBU |
|---|---|---|---|---|---|
| East Kent Goldings (EKG) | 5.0% | 5.3 g | 60 min | Ébullition | 3 IBU |
| Nom | Laboratoire | Code | Forme | Quantité | Type | Profil |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SafBrew DW-17 | Fermentis | DW-17 | Sèche | 1 sachet | Levure œnologique | Haute atténuation, arômes fruités et floraux, résistance à l’alcool élevée |
SafBrew™ DW‑17
Un mélange de levures et d’enzymes All-In-1™ pour les bières sèches complexes
SafBrew™ DW-17 est une solution puissante (composée de levure sèche active et d’enzymes) pour la production de bières très sèches et complexes avec des notes fruitées, boisées et légèrement acides. SafBrew™ DW-17 est également recommandé pour fermenter des moûts à densité très élevée, permettant un titre alcoolémique allant jusqu’à 17.
Plus d’info sur Fermentis
- Température : 23 °C · Durée : 14 jours
- Levure : Fermentis SafBrew DW-17 (1 sachet · sèche · levure œnologique)
- Dès le début : Ajout de 1 150 g de marc de raisin directement dans le fermenteur
- Fermentation longue pour permettre l’extraction complète des composés du marc
- Température : 0 °C · Durée : 4 jours
- Clarification · Précipitation des tanins et protéines
- Carbonatation cible : 2,6 volumes de CO₂
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