Hoppy Lager — Single malt, triple houblonnage
La SH-45 est une levure de lager qui accentue le potentiel aromatique des houblons. Elle permet de libérer certains arômes autrement inaccessibles. Ces arômes sont présents en quantité variable selon le houblon utilisé. Nous avons donc sélectionné avec soin des houblons avec un grand potentiel de thiols à libérer et à transformer en composés aromatiques. Nous obtiendrons donc une lager avec une belle touche houblonnée.
En collaboration avec Pie Braque, La Chouape, La Chasse-pinte, Fermentis, RahrBGS, Port Alfred, Pavillon noir, Temps d’une pinte, le coureur des bois et Riverbend
Cette Hoppy Lager utilise 4 additions distinctes : houblonnage à l’empâtage (Saaz entier), ébullition courte (Falconer’s Flight), hopstand à 75°C (Amarillo + Citra), et double dry hop (Saaz au jour 3 à 50% d’atténuation, puis DH final à 8°C). Le profil de fermentation en 6 étapes optimise l’expression aromatique à chaque stade.
| Malt | Quantité | % | Type | Couleur | Fournisseur | Rôle |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Barke Pilsner | 4.51 kg | 100% | Grain | 1.9 °L | Weyermann | Single malt — base pâle, propre |
Empâtage : Haute fermentescibilité · 65°C · 60 min · 1 palier · Infusion : 15.68 L · Rinçage : 12.81 L · Grain à 20°C
| Variété | Alpha | Quantité | Usage | Durée / Temp. | Forme | IBU |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Saaz | 2.1% | 71.4 g | Mash Hop | Empâtage | Cônes entiers | 5 IBU |
| Falconer’s Flight | 10.1% | 4.2 g | Ébullition | 60 min | Pellet | 6 IBU |
| Amarillo | 9.0% | 47.7 g | Hopstand | 20 min · 75°C | Pellet | 5 IBU |
| Citra | 10.3% | 47.7 g | Hopstand | 20 min · 75°C | Pellet | 6 IBU |
| Saaz | 2.1% | 95.2 g | Dry Hop · Jour 3 | À 50% atténuation | Pellet | — |
| Nom | Laboratoire | Code | Forme | Quantité | Type | Profil |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SafLager SH-45 | Fermentis | SH-45 | Sèche | 1 sachet | Lager | Fruité subtil, fermentation à chaud possible |
Note : Les valeurs ioniques exportées par Brewfather (Ca, Mg, Cl, SO₄) sont manifestement corrompues dans ce fichier et ne reflètent pas un profil d’eau réel. Seuls le ratio SO₄/Cl (1,1) et les paramètres pH sont conservés. Vérifier les valeurs directement dans Brewfather avant le brassage.
| Ingrédient | Quantité | Usage | Type |
|---|---|---|---|
| Calcium Chloride (CaCl₂) | 5.238 g | Empâtage | Traitement de l’eau |
| Epsom Salt (MgSO₄) | 4.190 g | Empâtage | Traitement de l’eau |
| Gypsum (CaSO₄) | 1.904 g | Empâtage | Traitement de l’eau |
| Acide lactique 88% | 2.857 ml | Empâtage | Ajustement pH |
| Calcium Chloride (CaCl₂) | 7.431 g | Rinçage | Traitement de l’eau |
| Epsom Salt (MgSO₄) | 5.945 g | Rinçage | Traitement de l’eau |
| Gypsum (CaSO₄) | 2.703 g | Rinçage | Traitement de l’eau |
| Whirlfloc | 2.096 unités | Ébullition · 15 min | Clarification |
- Levure : Fermentis SafLager SH-45 · 1 sachet · sèche
- Fermentation active à 20 °C — profil Ale déclaré, typique du SH-45 (Kveik-like lager)
- Température : 20 °C · Durée : 3 jours
- Jour 3 : Dry Hop Saaz (95,2 g · pellet) à 50% d’atténuation
- DH en fermentation active pour maximiser la biotransformation aromatique
- Température : 20 °C · Durée : 1 jour
- Fin de l’atténuation · Nettoyage des sous-produits de fermentation
- Température : 8 °C · Durée : 1 jour
- Début de la descente en température — sédimentation douce
- Température : 8 °C · Durée : 3 jours
- Second dry hop à froid pour préserver les arômes les plus volatils et délicats
- Température : 3 °C · Durée : 5 jours
- Clarification finale · Carbonatation cible: 2.4 volumes CO₂
