Gose au homard — European Sour Ale · Wheat Beer
OG : 1.048
Style : 1.036–1.056
FG: 1.009
Style : 1.006–1.010
ABV: 5.12%
Atténuation estimée
Style : 5–12 IBU
Couleur:3.6 SRM
Style : 3–4 SRM
Carbonatation: 2.5 volumes CO₂
Efficacité: 72%
Rendement brassicole
Ingrédient signature — Carcasses de homard
Cette Gose intègre 100 g de carcasses d’homard cuites à l’empâtage comme fermentable non-sucrant. Un ajout unique qui apporte minéralité et profondeur marines au profil aromatique de la bière, en écho au sel rose de l’Himalaya et à la coriandre indienne.
Fermentes cibles · 4.28 kg total
| Malt / Ingrédient | Quantité | % | Type | Rendement | Couleur | Fournisseur |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pilsner Malt | 1.93 kg | 45.1% | Grain | 80% | 1.7 °L | Rahr · US |
| Wheat Malt White | 1.29 kg | 30.1% | Grain | 85% | 3.2 °L | Rahr · US |
| Wheat Flaked | 640 g | 14.9% | Grain | 77% | 1.6 °L | US |
| Barley, Flaked | 320 g | 7.5% | Grain | 70% | 1.7 °L | US |
| Carcasses de homard cuites | 100 g | 2.3% | Ingrédient spécial | — | 2.0 °L | Non fermentescible |
Empâtage : Haute fermentescibilité · 65°C · 60 min · 1 palier · Infusion : 14.79 L · Grain à 20°C
Houblons
| Variété | Alpha | Quantité | Usage | Durée | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Sladek | 5.0% | 10.8 g | Dry Hop | 48 h (2 880 min) | Pellet |
Levures & ferments
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Quantité | Atténuation | Rôle |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SafSour LP 652 | Fermentis | Bactérie acidifiante | Sèche | 2.2 g | — | Acidification · Étape 1 · 35 °C |
| SafAle T-58 | Fermentis | Levure Ale | Sèche | 1 sachet | 77% | Fermentation principale · Étape 2 · 23°C |
Eau, épices & divers
| Ingrédient | Quantité | Usage | Type | Rôle |
|---|---|---|---|---|
| Calcium Chloride (CaCl₂) | 4.973 g | Empâtage | Traitement de l’eau | Minéralité, douceur |
| Gypsum (CaSO₄) | 1.730 g | Empâtage | Traitement de l’eau | Sécheresse, clarté |
| Acide phosphorique | 1.405 ml | Empâtage | Traitement de l’eau | Ajustement pH |
| Coriandre indienne | 15.135 g | Fermentation | Épice | Arôme floral, agrume |
| Sel rose de l’Himalaya | 14.054 g | Fermentation | Salin | Signature Gose · minéralité |
Profil de fermentation — 3 étapes · Gose
Étape 1
Acidification — SafSour LP 652
- Durée : 1 jour
- Température : 35°C
- Bactérie : Fermentis SafSour LP 652 (2.2 g) — sèche
- Objectif : Développement de l’acidité lactique du style Gose
Étape 2
Fermentation principale — SafAle T-58
- Durée : 3 jours
- Température : 23°C
- Levure : Fermentis SafAle T-58 (1 sachet) — sèche · Atténuation : 77%
- Dry Hop : Sladek (10.8 g · Pellet · 48 h)
- Ajout épices : Coriandre indienne (15.135 g) · Sel rose de l’Himalaya (14.054 g)
Étape 3
Cold crash & conditionnement
- Durée : 5 jours
- Température : 0°C
- Carbonatation cible : 2.5 volumes CO₂
Résumé du procédé
Empâtage
65°C · 60 min · 1 palier
Haute fermentescibilité · Infusion : 14.79 L · Grain à 20°C
Ébullition: 60 min
Volume pré-ébullition : 24.88 L · Évaporation : ~12 L/h
Acidification: 35°C · 1 jour
SafSour LP 652 · Fermentis
Fermentation principale
23°C · 3 jours
SafAle T-58 · + Dry Hop Sladek 48h
Cold crash
0°C · 5 jours
Puis carbonatation à 2.5 vol CO₂
Équipement
– Grainfather G30
– Trub/refroidisseur : 1 L · Espace mort : 3.5 L
