La microbrasserie La Chope Angus lance une nouvelle collaboration brassicole avec Fermentis et Charles Faram autour d’un style emblématique : l’English Barleywine.
Reconnu pour sa richesse maltée, sa forte teneur en alcool et sa complexité aromatique, le Barleywine anglais demeure l’un des styles les plus exigeants à produire dans l’univers de la bière artisanale. Cette collaboration met l’accent sur les ingrédients et le travail de fermentation, avec l’expertise de Fermentis du côté des levures et celle de Charles Faram pour les houblons britanniques traditionnels.
Le projet s’inscrit aussi dans une tendance actuelle du mouvement craft : le retour aux styles classiques. Après des années dominées par les IPA hazy et les bières fortement aromatisées, plusieurs brasseries revisitent aujourd’hui des recettes historiques misant davantage sur l’équilibre et la technique.
Pour La Chope Angus, cette bière représente une façon d’explorer les traditions brassicoles anglaises tout en proposant un produit destiné aux amateurs de bières de dégustation plus complexes et évolutives.
Type | Tout grain | ||
Volume du lot | 20 L | Brasseur | |
Vol. ébullition | 21,61 L | Équipement | Grainfather G30 |
Durée ébullition | 60 min | Efficacité | 72,00% |
Vol. fin ébullition | 19,72 L | Eff. empâtage est. | 72,0% |
Vol. mise en bouteille | 18,93 L | Note de dégustation | 30,0 |
Fermentation | Ale, étape unique |
Note du brasseur : Le EK Golding en hopstand est en fait utilisé dans un hopback.
Préparation du brassage
- Inoculer directement la levure sèche sans nutriment ni oxygénation.
- Nettoyer et préparer l’équipement de brassage.
- Volume d’eau total requis : 26,62 L.
- Acide pour l’eau d’empâtage : aucun.
| Malt / Ingrédient | Quantité | Type | Rendement | Couleur | Origine · Fournisseur |
|---|---|---|---|---|---|
| Pale Ale Malt 2 row | 8.75 kg | Grain | 75.9% | 2.2 SRM | Québec · Innomalt |
| Honey Malt | 0.79 kg | Grain | 83% | 25 SRM | Canada · Innomalt |
| Peat Smoked Malt | 0.13 kg | Grain | 74% | 2.8 SRM | Royaume-Uni |
| Rice Hulls | 0.17 kg | Adjuvant | — | — | États-Unis · Briess |
| Variété | Alpha | Quantité | Durée | Usage | Forme | Température |
|---|---|---|---|---|---|---|
| East Kent Goldings (EKG) | 5.5% | 56.9 g | 60 min | Ébullition | Cônes | — |
| Bramling Cross | 6.0% | 56.5 g | 15 min | Ébullition | Pellet | — |
| East Kent Goldings (EKG) | 5.0% | 56.5 g | 20 min | Hopback | Cônes | 98°C |
| Olicana | 7.4% | 43.5 g | 20 min | Hopstand | Pellet | 98°C |
| Nom | Laboratoire | Produit | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| SafAle English Ale | Fermentis | S-04 | Sèche | 75% | 15–20°C |
| Saflager Lager | Fermentis | W-34/70 | Sèche | 84% | 12–18°C |
SafAle™ S‑04
La levure idéale pour les bières Ales anglaises et américaines, aux notes fruitées équilibrées
Levure pour Ales anglaises, sélectionnée pour son profil de fermentation rapide. Produit des notes fruitées et florales équilibrées. Grâce à son pouvoir de floculation, elle a tendance à créer des bières plus limpides. Idéale pour une large gamme de bières américaines et anglaises, y compris celles très houblonnées. Elle est spécialement adaptée aux bières conditionnées en fût et fermentées en cuves cylindro-coniques. Info sur Fermentis
SafLager™ W‑34/70
La levure lager forte et robuste, idéale pour les bières neutres
Cette célèbre souche de levure de brasserie provenant de Weihenstephan en Allemagne est utilisée dans le monde entier dans l’industrie brassicole. SafLager™ W-34/70 permet le brassage de bières avec un bon équilibre d’arômes floraux et fruités et donne des saveurs nettes et des bières hautement buvables. Info sur Fermentis
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| Ingrédient | Quantité | Usage | Type |
|---|---|---|---|
| Calcium Chloride (CaCl₂) | 1.739 g | Empâtage | Traitement de l’eau |
| Epsom Salt (MgSO₄) | 1.739 g | Empâtage | Traitement de l’eau |
| Gypsum (CaSO₄) | 1.739 g | Empâtage | Traitement de l’eau |
| Acide lactique | 5.217 ml | Empâtage | Traitement de l’eau |
| Whirlfloc | 0.217 unité | Ébullition · 10 min | Clarification |
🍻 Format Beer XML | beerxml.com.
🍻 Format Brewfather | brewfather.app.
