Dans un marché où la légèreté domine, Siboire choisit de revenir à une approche plus affirmée avec une lager d’inspiration tchèque : Světlý Speciální. À 6 %, elle se positionne à contre-courant des standards actuels — mais reste fidèle à une tradition où ce degré est presque considéré comme la norme.
Brassée avec du malt d’Innomalt, du houblon Saaz et une levure lager classique, cette bière mise sur la précision technique et l’équilibre plutôt que sur la démonstration. Le résultat : une lager structurée, mais hautement pintable — un exercice de style maîtrisé.
Plus qu’une simple interprétation, Světlý Speciální s’inscrit dans un héritage, celui de Josef Groll, pionnier de la pilsner moderne. Une bière qui rappelle que, même dans un marché en mutation, certaines fondations restent intemporelles.
Notes de dégustation : pain frais, céréales craquantes, malt mielleux, touches florales et herbacées, finale légèrement sucrée soutenue par une pointe d’amertume.
Type | Tout grain | ||
Volume du lot | 18,93 L | Brasseur | |
Vol. ébullition | 21,61 L | Équipement | Mon équipement |
Durée ébullition | 60 min | Efficacité | 72,00% |
Vol. fin ébullition | 19,72 L | Eff. empâtage est. | 72,0% |
Vol. mise en bouteille | 18,93 L | Note de dégustation | 30,0 |
Fermentation | Ale, étape unique |
Préparation du brassage
- Inoculer directement la levure sèche sans nutriment ni oxygénation.
- Nettoyer et préparer l’équipement de brassage
- Volume d’eau total requis : 26,62 L
- Acide pour l’eau d’empâtage : aucun
Préparation de l’eau
Qté | Nom | Type | Volume |
26,62 L | Eau des dépôts | Eau | – |
Empâtage
Ingrédients d’empâtage
Qté | Nom | Type | %/IBU |
5,00 kg | Pilsner Tradionnel (Innomalt) (1,7 SRM) | Grain | 100,0% |
Étapes d’empâtage
Nom | Description | Temp. | Durée |
Bêta-Glucanase | Ajouter 12,50 L d’eau à 44,6 °C | 40,0 °C | 10 min |
Repos protéique | Ajouter 0,00 L d’eau à 50,0 °C | 50,0 °C | 15 min |
Saccharification | Ajouter 0,00 L d’eau à 65,0 °C | 65,0 °C | 60 min |
- Acide pour l’eau de rinçage : aucun
- Rinçage par aspersion avec 14,12 L d’eau à 81,0 °C
- Ajouter de l’eau pour atteindre un volume d’ébullition de 21,61 L
- Densité pré-ébullition estimée : 12,300 Plato
Ingrédients d’ébullition
Qté | Nom | Type | %/IBU |
0,09 kg | Saaz [3,75%] – Ébullition 60,0 min | Houblon | 43,4 IBUs |
- Vol. estimé post-ébullition : 19,72 L et densité post-ébullition estimée : 13,960 Plato
Refroidissement et transfert du moût
- Refroidir le moût à la température de fermentation
- Transférer le moût dans le fermenteur
- Ajouter de l’eau si nécessaire pour atteindre le volume final de 18,93 L
Ensemencement de la levure et mesure de la densité et du volume
Ingrédients de fermentation
Qté | Nom | Type | Volume |
1,0 sachet | Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50,28 ml] | Levure | – |
Cette célèbre souche de levure de brasserie, issue de Weihenstephan, en Allemagne, est utilisée dans le monde entier par l’industrie brassicole. SafLager™ W‑34/70 permet de brasser des bières offrant un bel équilibre entre arômes floraux et fruités, tout en garantissant des saveurs nettes et des bières très faciles à boire.
Au Québec disponible chez Moût International : [email protected]
Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), émulsifiant E491
- Mesurer la densité originale réelle _______ (Cible : 13,960 Plato)
- Mesurer le volume réel du lot _______ (Cible : 18,93 L)
Fermentation
- Fermentation primaire (4,00 jours à 12,0 °C se terminant à 12,0 °C)
- Fermentation secondaire (10,00 jours à 15,0 °C se terminant à 15,0 °C)
- Fermentation tertiaire (7,00 jours à 10,0 °C se terminant à 10,0 °C)
Houblonnage à cru et mise en bouteille/fût
- Mesurer la densité finale : _________ (Estimation : 2,809 Plato)
- Date de mise en bouteille/fût : Carbonatation : mise en bouteille avec 0,11 kg de sucre de maïs
- Faire vieillir la bière pendant 7,00 jours à 2,0 °C
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🍻 Format Brewfather | brewfather.app
Prochaine Recette
English Barleywine | La Chope Angus X Fermentis X Charles Faram
