Propulsé par INNOMALT | Malts Québécois de Qualité Exceptionnelle

Un projet qui se positionne bien au-delà d’une microbrasserie classique, comme un modèle hybride, ancré dans son territoire.

🏗 Un rêve de préretraite devenu stratégie d’affaires

Bruno Allard travaille sur ce projet depuis cinq/six ans. Initialement, l’idée était de construire son propre pub sur un terrain acquis à cet effet. Après analyse des coûts — notamment liés aux installations sanitaires et au traitement des eaux — la stratégie évolue.

Plutôt que de brasser sur place, il décide de concentrer ses ressources sur le restaurant et l’expérience client, en misant sur des partenariats de production.

Un choix lucide dans un contexte où la capacité de brassage au Québec dépasse largement la demande.

🤝 Production en collaboration : réduire le risque, assurer la qualité

Titulaire d’une licence de brasseur depuis cinq ans, Bruno Allard conserve la propriété de ses recettes mais confie leur production à des partenaires établis, dont :

• Patrick Laurin (La Veillée)

• Michel Fiset (rasserie Maltstrom, spécialiste des lagers à Joliette)

Objectifs :

• Garantir la constance et la qualité,

• Éviter les enjeux opérationnels liés au traitement des eaux,

• Soutenir des microbrasseries existantes en optimisant leurs capacités.

Une approche collaborative qui reflète l’évolution du modèle brassicole québécois.

🌊 Identité territoriale : les bières aux noms des lacs

Le positionnement est clair : produits accessibles, ancrés localement, destinés à la classe moyenne et aux résidents de Saint-Hippolyte (environ 15 000 personnes avec les villégiateurs).

Les bières porteront les noms des lacs de la municipalité — un levier stratégique pour créer un sentiment d’appartenance fort.

Les canettes seront distribuées exclusivement à Saint-Hippolyte, principalement comme outil de visibilité. Bruno le souligne : la rentabilité se fait au pub, pas en distribution.

🍽 Un espace pensé pour la communauté

Situé au 982 chemin des Hauteurs, dans le centre commercial local, Le Central comptera :

• 50 places assises (jusqu’à 63 en configuration maximale),

• Une terrasse de 32 places,

• Une scène 8×16 pieds,

• Quatre téléviseurs, dont un écran de 90 pouces.

Le menu sera simple, évolutif, avec une ardoise adaptée aux préférences locales et une priorité aux produits québécois.

Le mot « Espace » n’est pas anodin : ancien formateur, Bruno souhaite que l’endroit devienne un véritable lieu de rassemblement et d’opportunités.

🍺 Une approche pédagogique de la bière

Le Central sera équipé d’une tour de 12 lignes. Bruno possède déjà une vingtaine de recettes peaufinées.

Particularité intéressante :
Une « SMASH » différente chaque mois (bière simple mettant en valeur un seul houblon, comme le Simcoe), afin d’éduquer la clientèle aux saveurs et d’encourager la découverte.

Une stratégie qui favorise les visites répétées et favorise le développement de la culture de la bière locale.

📈 Un modèle à surveiller

Dans un contexte de saturation du marché brassicole, Le Central illustre une tendance forte :

• Moins d’investissements lourds en équipements,

• Plus de collaborations stratégiques,

• Hyper-ancrage territorial,

• Marges protégées par la vente directe.

L’ouverture officielle est prévue fin février, avec un déploiement progressif du menu pour assurer une exécution maîtrisée.

L’Espace Resto Pub Le Central | 982, Chemin des Hauteurs, Saint-Hippolyte-de-Kilkenny