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Dans une industrie brassicole confrontée à la stagnation des volumes de consommation et à l’érosion des marges traditionnelles, certaines microbrasseries redéfinissent leur modèle d’affaires. La Boshkung Brewing en est un exemple probant : à Minden (Ontario), elle transforme progressivement sa brasserie en destination culinaire et sociale, là où auparavant elle se contentait de produire et servir de la bière. Ce changement ne relève pas du simple...