Par Nelson Roberge
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Ce balado est présenté par Étiquettes PDF et a été enregistré lors de l’événement La Grande Dégustation de Montréal qui avait lieu les 6 au 8 novembre 2025.
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Savez-vous faire la différence entre un produit de l’érable distillé et fermenté ? Une rencontre fascinante avec Nathalie Decaigny, copropriétaire du Domaine Vallier Robert (anciennement Domaine Acer).
Dans cet épisode des Assemblages d’idées, nous explorons pourquoi ce pionnier de l’alcool d’érable québécois a choisi de changer de nom après 30 ans d’existence. Ce n’est pas qu’un simple “rebranding”, c’est l’affirmation d’un savoir-faire unique : la création des Acers, une catégorie de boissons alcoolisées issue de la fermentation de la sève, élaborée avec la même finesse que les grands vins.
Au menu de cette discussion :
L’identité : Pourquoi passer de “Domaine Acer” à “Domaine Vallier Robert” pour signer leurs créations.
L’éducation : Le défi de faire comprendre au consommateur que l’Acer n’est ni un spiritueux fort, ni un sirop, mais un produit de finesse et de terroir.
La relève et le marché : Comment les nouvelles générations et le mouvement “buvez local” redéfinissent la consommation des produits d’ici.
La différence technique : La distinction cruciale entre la distillation (Acérum/Spiritueux) et la fermentation (Acer/Vin d’érable) qui conserve les profils aromatiques complexes de l’érable.
